Vorspeisen & Zwischengerichte
Eggensteiner Freiland Nüsslisalat, Kürbiskernöldressing geschmortes Birnenkompott, knusprigem Pancetta, Bratbrot |
17,00 € |
Tatar vom Schwarzwald Kalbsfilet Périgord Trüffel Mayonnaise, Kartoffelstroh |
22,50 € |
Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf, Sauce Gribiche Bratkartoffel-Steinchampignonsalat |
19,50 € |
Land & Meer – 4 verschiedene Vorspeisen auf der Etagère serviert | 26,00 € |
Tom Ka Gai – Kokos-Zitronengrassüppchen - | 12,50 € |
Doppelte Rinderkraftbrühe mit hausgemachtem Leberknödel, kleinem Gemüse & geschmelzten Zwiebeln |
12,50 € |
Ravioli vom geschmorten Kalbsschwanz, Stopfleberschaum, Périgord-Trüffel | 23,00 € |
Land & Meer
Kross gebratener Wilder Zander auf Risotto Milanese | 37,00 € |
Knusprig gebratener Wolfsbarsch im Bouillabaisse Sud, Muscheln, Pulpo, Sauce Rouille, Bratbrot |
44,00 € |
Geschmortes Ragoût vom Black Angus Rind Piemonteser Art mit Steinchampignons & hausgemachten Tagliatelle |
34,00 € |
Wiener Schnitzel vom Schwarzwälder Kalbsrücken kalt gerührte Wildpreiselbeeren, Zwiebel, Bauchspeck-Bratkartoffel |
35,00 € |
Stück vom Schwarzwald Kalbsrücken Kalbfleischkruste, geschmorte Kalbsschwanzjus, Rahmwirsing, Bretonische Zwiebeln |
36,00 € |
Eat & Talk
Mittagsmenu – Eat & Talk (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Tatar vom Gelbflossen Thunfisch Sauerrahm & fermentierte Gurke oder Geflügel-Entenstopfleberparfait Portwein-grüner Pfeffergelee Cassisfeigenkompott, ofenwarmer Brioche * * * Gebratener Rascasse auf Risotto Milanese oder Knuspriger Schwäbisch Hällischer Jungschweinebauch Knusperkruste, Amalfi Zitronenjus, Rahmwirsing & Kartoffelpüree * * * Dessert vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
Genussmomente Gâteau von Schottischer Jakobsmuschel fermentierte grüne Gurke, Bio Kefir, Schnittlauchoel * * * Ravioli vom geschmorten Kalbsschwanz, Stopfleberschaum, Périgord Trüffel * * * Kross gebratener Wolfsbarsch, mediterrane Bouillabaisse Sauce Rouille, Pulpo, Bratbrot, * * * Rücken & Schulter vom Schwarzwald Lamm Kräuterjus, Bohnencassoulet orientalischer Taboulé, Ayrahnschaum * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Ofenfrischer Rahmschmarrn, Topfen, Rubinette Apfel, eingelegte Rosinen & Vanillerahmeis 3 Gang 86,- € / 4 Gang 105,- € / 5 Gang 124.- € Feinschmeckermenu Vitello Tonnato Scheiben vom Kalbsrücken, Thunfischcrème, gebackene Kapern, Bratbrot, Zupfsalat * * * Kross gebratener Flusszander auf Risotto Milanese * * * Tom Ka Gai - Kokos-Zitronengrassüppchen mit gebackener Salzwassergarnele - * * * Stück von der Black Angus Zwischenrippe Sauce Béarnaise, Rahmwirsing, geschmorte bretonische Zwiebeln * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen -karamellisierte Nüsse- Feigensenf - frische Trauben oder Knuspermandel mit Topfenmousse, Birne & Sauerrahmeis 3 Gang 86,- € / 4 Gang 105,- € / 5 Gang 124.- € |