Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Eggensteiner Feldsalat in Schalottendressing mit geröstetem Bauchspeck, Croûtons & getrockneten Weintrauben | 13,50 € |
| Tatar vom Lable Rouge Lachs - Hausfrauen Art - mit Gurkensauerrahm, Senfsalat & Bratbrot | 15,50 € |
| Törtchen von der Entenleber mit grünem Pfeffer, rotem Portwein, Birnenconfit & ofenwarmem Brioche | 17,50 € |
| Marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit lauwarmem Meeresfrüchtesalat & Schnittlauch-Vinaigrette | 18,50 € |
| Schaumsüppchen von Wilferdinger Kartoffel mit Majoran | 8,50 € |
| Blumenkohl verschieden zubereitet - gegrillt - mariniert - püriert | 15,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener Flußzander in Weißburgundercrème auf hausgemachtem Apfel-Koriander-Rahmsauerkraut mit Speck & Croûtons Crumble | 25,50 € |
| Skrey von den Lofoten mit Stockfischbrandade, Ochsenschwanzragoût & weiße Zwiebelcrème | 26,50 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 27,50 € |
| Knusprig gebratene Challans Entenbrust in Orangen-Pfefferjus auf gebratenem Gemüse, Croûtons & confiertem Entenklein | 28,50 € |
| Dry aged Kalb Rücken - geschmortes Ragoût mit Ras el hanout - gebratenes Bries mit Olivenkartoffelpüree & schwarzem Périgord Trüffel |
31,00 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Eggensteiner Feldsalat in Schalottendressing mit geröstetem Speck & Croûtons oder Tatar vom Lable Rouge Lachs Hausfrauen Art auf gebratenem Vollkornbrot und Gurkensauerrahm * * * Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus auf Kartoffel, Chorizo, Bohnen, Artischocken & Ofentomaten oder Gebratener Isländer Skrey auf asiatischem Gemüse mit frischem Koriander * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Winterliche Blattsalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen | 13,50 € |
| Marinierte Scheiben vom Schwarzwald Rind mit kleinem Feldsalat, Gewürzöl & Parmesanhippe | 15,50 € |
| Schaumsüppchen von der Wilferdinger Kartoffel mit Majoran | 8,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst auf karamellisiertem grünem Apfel mit Champignons & Röstzwiebeln | 10,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf mit Sauce Gribiche auf Bratkartoffel-Steinchampignonsalat | 15,00 € |
| Kleines Törtchen von Entenleber mit grünem Pfeffer, rotem Portwein, kleinem Birnenconfit & ofenwarmer Brioche | 17,50 € |
Hauptgerichte
| Geschmorte Schwarzwälder Rinderschulter in Spätburgunder auf hausgemachtem Apfel-Rotkohl & gebräuntem Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Geschmortes Schwarzwälder Kalbsbäckchen in Barolo, glasiertes Gemüse und frische Bandnudeln | 21,50 € |
| Knusprig gebratener Flußzander in Weißburgundercrème auf Apfel-Koriander-Rahmsauerkraut | 22,50 € |
Menu
Wintermenu
| Gâteau von Krustentieren & Hummer mit grünem Apfel, Pomelo auf Koriander-Mayonnaise & kleinem Nüsslisalat * * * Gebratener Skrey von den Lofoten auf Stockfischbrandade, geschmortem Ochsenschwanz, weiße Zwiebelcrème * * * Cappuccino vom schwarzen Périgord Trüffel mit Jacobsmuschel, Blumenkohl & brauner Butteremulsion * * * Rücken vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus mit geschmorten Zwiebeln, Olivenciabatta & Westerngemüse * * * Ofenwarmer Rahmschmarrn mit Topfen, eingelegten Rosinen, Rubinette Apfel & Ivoire Schokoladeneis 3-Gang Menu 56,- € 4-Gang Menu 68,- € Trüffelgang zzgl. 9,- € Menu komplett 89,- € |