Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Spätsommerliche Blattsalate in Schalottendressing mit Kalamata Oliven, Zitronenöl Perlen, getrockneten Tomaten & frittierten Kapern | 13,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf auf Bratkartoffel-Steinchampignonsalat & Sauce Remoulade | 15,00 € |
| Vitello Tonnato auf meine Art - Scheiben vom Kalbsrücken mit Thunfisch, Bratbrot, frittierten Kapern & kleinem Zupfsalat | 16,50 € |
| Tatar vom Wolfsbarsch auf eingelegter Amalfi Zitrone, Olivenöl Sahne und wildem Ruccola | 16,50 € |
| Schaumsüppchen von Strauchtomate & jungem Lauch | 8,50 € |
| Casoulette von Waldpilzen in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian & jungem Knoblauch | 15,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener Angel Wolfsbarsch in Kalbs - Limonen-Olivenoeljus auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, roten Zwiebeln, Frühlingslauch & Ofentomaten | 29,50 € |
| Gebratener Rücken & Kinn vom Schwarzen Iberischen Landschwein in Amalfi Zitronenjus auf weißem Bohnenpüree, Casoulette von Bohnen, wildem Bohnenkraut & knusprigem Pancetta | 25,00 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 26,50 € |
| Dry Aged Kalbsfilet "Jäger Art" mit Steinpilzen, Steinchampignons, Pfifferlingen & handgeschabten Spätzle | 29,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Kleine Stulle vom Schwarzbrot mit Büsumer Krabben, Krustentiermayonnaise, Staudensellerie oder Kopfsalatherzen in Buttermilch-Dill-Dressing * * * Geschmortes Iberisches Jungschweinebäckchen und gegrilltes Schweinkinn in Kalbs-Limonen-Olivenjus auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, bretonischen roten Zwiebeln, junger Lauch und getrockneten Tomaten oder Knusprig gebratener Angelkabeljau in gebundenem Bouillabaisse Sud mit geschmortem Paprika, Sauce Rouille und kleinem Melbatoast * * * Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Spätsommerliche Blattsalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen | 13,50 € |
| Ganzer frischer Burrata von der Büffelmilch mit Tomaten, roten Zwiebeln, Olive Verde & karamellisierten Oliven | 14,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf auf Bratkartoffel-Steinchampignon-Salat | 15,00 € |
| Handgeschnittenes Tatar vom Schwarzwald Rind mit Sauerrahm, gerösteten Schalotten & gebratenem Bauernbrot | 18,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst auf karamellisiertem grünem Apfel mit Champignons & Röstzwiebeln | 10,50 € |
Hauptgerichte
| Knusprig gebackener Angel Kabeljau mit Sauce Remoulade & kleinem Weißkohl & Gurkensalat | 19,50 € |
| Geschmortes Iberisches Landschweinebäckchen mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Remoulade & Zupfsalat | 18,50 € |
| Geschmorte Roulade vom Black Angus Rind mit geschmorten Zwiebeln, Speck, Gewürzgurke, glasiertem Gemüse & Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Cordon bleu vom Iberischen Jungschwein gefüllt mit Knochenschinken & Taleggio dazu kleine Kopfsalatherzen | 20,50 € |
Menu
Spätsommermenu
| Tatar vom Yellow fine Thunfisch mit Koriander, Pomello & gebackener Jakobsmuschel * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch in Kalbs-Limonen-Olivenoeljus - Grenobler Art - Rosé Zwiebeln, jungem Lauch & Chorizo * * * 14 Stunden im Ofen geschmortes Schwarzwälder Short Rib mit Sherrylack auf geräuchertem Kichererbsenpüree * * * Rücken vom Limousin Lamm in mediterraner Kräuterjus & Tomaten-Ratatouille-Gemüse * * * Ofenwarmer Valrhona Schokoladenkuchen auf Bühler Zwetschgenkompott, Vanilleschaum & Zwetschgensorbet 3- Gang Menu 54,- Euro 4- Gang Menu 68,- Euro 5- Gang Menu 79,- Euro |