Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Lauwarmer Salat von Eggensteiner Stangenspargel mit Spargelmousse, Wachtelei & Wildkräutern | 15,50 € |
| Salat Nicoise in Frenchdressing mit grünen Bohnen, Thunfisch, Paprika, Ei, roten Zwiebeln & karamellisierten Oliven | 16,00 € |
| Tatar vom Lable Rouge Lachs mit marinierter Jakobsmuschel mit frischem Koriander, Wildkräutersalat & Gurkensauerrahm | 16,50 € |
| Törtchen von der Entenleber mit salzigem Joghurt, grünem Apfel & Apfelmüsli-Crunch | 17,50 € |
| Schaumsüppchen vom Eggensteiner Spargel | 8,50 € |
| Gegrilltes Entenlebersteak mit knusprigem Bratbrot auf Frühlingspilzen & Kräuterbutter | 18,50 € |
Fisch & Fleisch
| Konfierter französischer Biolachs in Mumbai Curryschaum auf asiatischem Gemüse -süß-sauer-scharf- mit Glasnudeln | 25,50 € |
| Bretonischer Steinköhler in Rotweinbutter mit Spargelnudeln & Weißburgundercrème | 29,50 € |
| Kleines Wiener Schnitzel vom Iberischen Landschwein mit Eggensteiner Spargel, Sauce Hollandaise und Spargelschaum | 23,50 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 26,50 € |
| Dry Aged Kalbsrücken "Jäger Art" mit Frühlingsmorcheln, Steinchampignons, Kräutersaitlingen & breiten Nudeln | 31,00 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Kleiner Frühlingssalat in Schalottendressing mit frischem Ziegenquark, Granatapfelkernen und Rubinette Apfel oder Schaumsüppchen vom Eggensteiner Spargel * * * Rücken vom schwarzen Landschwein "Jäger Art" mit Steinchampignons & Fettuccine oder Knusprig gebratene Königsbrasse in Kräuternage auf Eggensteiner Spargel * * * Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Frühlingssalat in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Granatapfelkernen & rote Beete Sprossen | 13,50 € |
| Lauwarm marinierte Scheiben von der Kalbsschulter in Gurken-Radieschen-Vinaigrette | 15,50 € |
| Tatar vom Matjes auf geröstetem Vollkornbrot, Senf-Dill-Crème, Radieschen & Limonen | 15,50 € |
| Lauwarm marinierter Eggensteiner Spargelsalat mit Wachtelei & Wildkräuter aus dem eigenen Garten | 14,50 € |
| Tatar vom Yellow Fine Thunfisch mit Guacamole, Sauerrahm & Pomelo | 16,50 € |
Hauptgerichte
| Gebratener Steinköhler auf Mumbai Curryschaum auf asiatischem Gemüse mit Glasnudeln -süß-sauer-scharf- | 19,50 € |
| Kleines Wiener Schnitzel vom Iberischen Schwein mit Eggensteiner Spargel, Sauce Hollandaise & Kartoffeln | 19,50 € |
| Geschmorte Rinderroulade mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, kleines glasiertes Gemüse und Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Geschmortes Boeuf Bourgignon in Spätburgunder, glasiertes Frühlingsgemüse & Kartoffelpüree | 20,50 € |
Menu
Frühlingsmenu
| Törtchen von der Entenleber mit salzigem Joghurt, grünem Apfel & Apfelmüsli-Crunch * * * Eggensteiner Stangenspargel, gegrillte Salzwassergarnele, Kräuternage * * * Knusprig gebratene Jakobsmuschel in Krustentierschaum auf grünem Erbsenpüree * * * Pyrenäisches Milchlamm - gebraten & geschmort - in mediterraner Kräuterjus, glasiertes Gemüse & flüssiger Polenta * * * Gekühltes Waldmeistersüppchen auf geeistem Himbeerschaum mit hausgemachtem Sauerrahmeis 3- Gang Menu 57,- Euro 4- Gang Menu 67,- Euro 5- Gang Menu 78,- Euro |