Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Mediterraner Brotsalat auf "meine Art" mit getrockneten schwarzen Oliven, Tomaten, Artischocken, rote Zwiebeln, grüne Bohnen, gegrillter Paprika, Gewürzöl | 16,50 € |
| Kleiner Bauernsalat mit Ziegenfrischkäse, Gurke, karamellisierte Oliven, Perlzwiebeln, grüne Peperoni, Zupfsalat | 16,50 € |
| Tatar vom Sushi Thunfisch mit frischem Koriander auf Gurken-Joghurtschaum & grüner Apfelsalat | 18,50 € |
| Etagere Land & Meer 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
22,50 € |
| Gegrillte Elsässische Entenstopfleber auf eingelegten türkischen Aprikosen, Wildkräutern & Pfifferlingen | 17,50 € |
| Sautiertes Schwarzwälder Kalbsbries in Kalbfleischschaum mit glasierten Pfifferlingen & kleinem Gemüse | 17,50 € |
| Schaumsüppchen von Freilandtomaten & jungem Lauch | 8,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener Elsässer Seesaibling auf gebratenem asiatischem Gemüse mit Glasnudeln - süß-sauer-scharf | 26,00 € |
| Gebratener weißer Heilbutt mit kleinen Pfifferlingen, Weißweincrème & hausgemachte Pappardelle | 29,50 € |
| Geschmorte Schulter vom Schwarzwälder Charolais Rind in Spätburgunder mit glasiertem Sommergemüse & Salat Chiffonade | 25,50 € |
| Carée vom Französischen Lamm in mediterraner Kräuterjus mit weißem Bohnenpüree & Cassolette von grünen Bohnen | 28,50 € |
| Zwischenrippenstück in Barolojus mit gebratenen Kartoffeln, Artischocken, getrockneten Tomaten, roten Zwiebeln, junger Lauch & wilder Brokkoli | 28,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 32,00 Euro
| Tatar vom Schottischen Lable Rouge Lachs mit Gurkensauerrahm oder Kleiner Salat von Rispentomaten mit Büffelmozzarella & frischem Basilikum * * * Gebratener Rücken vom Landschwein Piccata Milanese, weiße Tomatenbutter, Spaghetti oder Gebratener Steinköhler in beurre blanc auf gebratenem Zucchinigemüse mit Tomaten & Thymian * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Schaumsüppchen von Freilandtomaten mit jungem Lauch | 8,50 € |
| Sommersalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Wildkräuter, karamellisierten Walnüssen & Granatapfelkerne | 13,50 € |
| Karamellisierte Wassermelone mit Ziegenkäse, Joghurt, salziger Zitrone, Wildkräuter | 15,50 € |
| Büffelmozzarella aus der Maremma mit Frühlingslauch, Gewürzpesto, Freilandtomaten, Gartenkräuter | 15,50 € |
| Tatar vom Französischen Biolachs mit Koriander auf Gurken-Sauerrahm, Wachtelei, Wildkräuter | 16,50 € |
Hauptgerichte
| Frische Fettuccine mit geschmortem Kalbfleischragoût und Sommerpilzen | 18,50 € |
| Geschmortes Ragoût vom Reh aus heimischer Jagd mit Wildpreiselbeeren, Sommerpilzen & frischen breiten Nudeln | 21,50 € |
| Gebratene Scheiben von der Schwarzwälder Milchkalbsleber in Zitronenjus mit glasiertem gelben Pfirsich und knusprigem Pancetta | 19,50 € |
| Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Amalfi Zitronenjus auf gegrilltem Gemüse mit Artischocken, Jalapenos & geschmorten Perlzwiebeln | 21,50 € |
| Frische hausgemachte Tortelloni mit Salbei Ricotta gefüllt in Salbeibutter mit kleinen Pfifferlingen | 20,50 € |
| Knusprig gebratener Seesaibling auf kaltem Spaghettisalat mit Eismeershrimps, Oliven, Kapern, Tomaten & Gewürzpesto | 23,50 € |
Menu
Herbstmenu
| Scheiben vom Schwarzwälder Kalbsrücken & Thunfischcrème mit Bratbrot, Gartenkräutern, gebackenen Iberischen Kapern, Zupfsalat * * * Cassolette von der Wachtel mit Steinpilze, Kalbfleischschaum, Nusskartoffel * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch in Chorizoschaum, Perlzwiebeln, Artischocken, rote Zwiebeln, junger Lauch, Jalapenos * * * In Wachholderoel gebratenes Rehnüsschen aus heimischer Jagd in Rehpfefferjus, kalt gerührte Wildpreiselbeeren, Sellerie in Mole, glasierte Möhren * * * Kleine gekühlte Bio Zitronentarte mit Zitronen-Verveine-Crème & geflämmten Baiser oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 3-Gang Menu 59,- € 4-Gang Menu 76,- € Menu komplett 89,- € |