Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Gekühlte & karamellisierte Wassermelone, Sauerrahm, Ziegenfrischkäse & Wildkräuter aus unserem Garten | 16,50 € |
| Marinierte Scheiben vom weißen Kanadischen Heilbutt & Schottischem Biolachs mit Wildkräutersalat & Fliegenfischkaviar | 16,50 € |
| Schlemmerschnitte Gebratene Roggenbrotschnitte, marinierte Entenstopfleber, Tatar vom Lable Rouge Lachs, Roastbeefscheiben mit Remoulade, Wachtelei, Sauerrahm & Kopfsalatherzen |
18,50 € |
| Etagere Land & Meer 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
22,50 € |
| Gegrillte Elsässische Entenstopfleber auf eingelegten türkischen Aprikosen, Wildkräutern & knusprigem Pancetta | 17,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Steinpilze, Olivenoel & grüner Pfeffer | 15,50 € |
| Kleine mediterrane Bouillabaisse, Sauce Rouille & Melbatoast | 10,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener weißer Kanadischer Heilbutt mit Limonen-Safranrisotto, Safran, sot l'y laisse vom Maishähnchen, grüne Erbsen & geschmorter Paprika | 28,00 € |
| Lable Rouge Lachs in Mumbay Curryschaum auf gebratenem asiatischem Gemüse mit Glasnudeln süß-sauer-scharf | 28,00 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 28,00 € |
| Geschmorte Lammschulter von der Schwäbischen Alb mit Gremolata, geschmorten Perlzwiebeln, kleiner Bohnensalat & Bäckerin Kartoffeln | 27,00 € |
| Dry Aged Schwarzwälder Kalbsrücken mit Steinpilzen, Pfifferlingen & Buchenpilzen á la crème, grüner Spargel & Berner Rösti | 30,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Sommersalate in Schalottendressing mit grünem Apfel, Apfelgel, Granatapfelkerne, karamellisierte Walnüsse oder Büffel Mozzarella mit Frühlingslauch, Gewürzpesto, Freilandtomaten & Frühlingskräutern * * * Rücken vom schwarzen Iberischen Landschwein auf gebratenem jungem Lauch, wildem Brokkoli, Artischocken & Ofentomaten oder Gebratener Elsässer Seesaibling auf frischen Pfifferling, beurre blanc & neuen Kartoffeln * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Sommersalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen | 13,50 € |
| Gegrillter mediterraner Pulpo mit Ofentomate, grünem Spargel, Gewürzpesto | 15,50 € |
| Kleine mediterrane Bouillabaisse, Melbatoast & Sauce Rouille | 8,50 € |
| Tatar vom frischen Matjes auf geröstetem Schwarzbrot mit Senf-Honig-Dill & Radieschen | 9,50 € |
| Tatar vom Französischen Biolachs mit Koriander auf Gurken-Sauerrahm, Wachtelei, Wildkräuter | 16,50 € |
Hauptgerichte
| Hausgemachte gebratene Blutwurst mit grünem Pfeffer, Sommerpilzen & Berner Rösti | 18,50 € |
| Geschmorte Rinderroulade Klassisch "Gärtnerin Art" mit gebräuntem Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Amalfi Zitronenjus auf gegrilltem Gemüse mit Artischocken, Jalapenos & geschmorten Perlzwiebeln | 21,50 € |
| Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten auf hausgemachten Spaghettini mit kleinen Meeresfrüchte & Gewürzpesto | 23,50 € |
| Geschmortes Rahmgulasch vom Schwarzwälder Kalb mit Sommerpilzen & frischen Nudeln | 20,50 € |
Menu
Menu
| Kleines Estragontörtchen in gekühlter Gazpacho mit geschmortem Paprika, Wildkräuter & Tomatensorbet * * * Lable Rouge Lachs in Mumbay Curryschaum auf gebratenem asiatischem Gemüse - süß-sauer-scharf- * * * Geangelter Wolfsbarsch in mediterraner Bouillabaisse auf gegrilltem Pulpo & Veracce Muscheln * * * Filet & Geschmortes vom Black Angus Rind in Barolo auf gebratenem jungem Lauch, wildem Brokkoli, Artischocken & Ofentomaten * * * Gekühltes Waldmeistersüppchen mit geeistem Himbeerschaum, Sauerrahmeis & Himbeeren oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 3-Gang Menu 58,- € 4-Gang Menu 76,- € Menu komplett 88,- € |