Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Caesar Salat mit Limonendressing, Croûtons, knusprigem Pancetta,Parmesan Crunch & gebratenen Garnelen | 16,50 € |
| Vitello Tonnato vom Schwarzwälder Kalbsrücken - Thunfisch - Bratbrot -Kapern - Zupfsalat - |
15,50 € |
| Gekühlter Beef Tea & Tatar vom Schwarzwälder Rind mit Joghurtschaum & Wildkräutern |
16,60 € |
| Land & Meer auf der Etagere serviert- viererlei Köstlichkeiten - | 20,50 € |
| Gebratene Entenleber auf Pfifferlingen mit Wildkräutern | 17,50 € |
| Klare Rinderkraftbrühe vom Tafelspitz | 8,50 € |
| Schaumsüppchen von Strauchtomate & jungem Lauch | 8,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener Flußzander auf Pfifferlingen mit kleinen Noisette Kartoffeln |
25,00 € |
| Gegrillter Bretonischer Rochenflügel - Grenobler Art - mit grünem Spargel, Kapern, Tomaten & Wildkräutern |
27,50 € |
| Geschmortes Ochsenbäckchen in Trollinger mit Sellerie, Kräutersaitlingen & Kartoffel-Lauchpüree |
24,00 € |
| Rücken vom Spanischen Landschwein in Amalfi Zitronenjus auf weißem Bohnenpüree & Schnippelbohnen |
24,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 28,00 Euro
| Tatar vom frischen Matjes auf geröstetem Schwarzbrot mit Limonen-Senf-Dill-Sauce oder Schaumsüppchen von jungem Lauch & Strauchtomaten * * * Rahmschnitzel vom Spanischen Landschwein mit glasierten Vichy Karotten & handgeschabten Spätzle oder Schwarzwälder Lachsforellenfilet in Orangen-Safranschaum auf Amalfi Zitronen Risotto * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Caesar Salat mit Limonendressing, Croûtons, knusprigem Pancetta & Parmesancrunch | 12,50 € |
| Kleiner Brotsalat auf meine Art mit Oliven, Kapern, geräuchertem Büffelmozzarella, Passe Pierre Algen, Tomaten & Zwiebeln | 12,50 € |
| Gebratene Pfifferlinge mit frischen Kräutern & geröstetem Knoblauchbrot | 11,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Kalbskopf auf Bratkartoffel-Steinchampignonsalat mit Sauce Gribiche und Wildkräutern |
11,50 € |
| Marinierte Scheiben vom Rinderfilet mit kleinem Pfifferlingsalat, Ofentomate & Gewürzpesto | 14,90 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst mit Spätburgunderjus, Röstzwiebeln & Champignons | 9,50 € |
Hauptgerichte
| 14 Stunden im Ofen geschmorte Jungbullenschulter in Spätburgunderjus mit Oliven-Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Knusprig gebratener Angel Kabeljau mit Pfifferlingen, Weißweinsauce & Nudeln |
21,50 € |
Kleines Mittagsmenü auf dem Tablett / 19,90 Euro
| Kleiner Tomatensalat mit roten Zwiebeln & Basilikum * * * Schwarzwälder Lachsforelle auf Pfifferlinge mit Dampfkartoffel * * * Granny Smith Apfelsorbet |
Menu
Sommermenu
| Kleines Törtchen von der Entenleber mit Tapioka & Granny Smith Apfel * * * Auf der Haut gebratener Isländer Rascasse auf Strauchtomate mit PX Sherry-Essig-Vinaigrette & Wildkräutern * * * Schwarzwälder Kalbsbries - gebacken - mit grünem Pfefferschaum & Salpicon von Pfifferlingen * * * Rücken vom schwarzen iberischen Eichelschwein in Amalfi Zitronenjus auf Erbsschotenpüree & Aprikosen * * * Cocktail von Sommerfrüchten mit Wassermelone, Minze & Sauerrahmeis 5 Gang Menu 72,00 Euro 4 Gang Menu 59,50 Euro |