Vorspeisen & Zwischengerichte
| Demeter Nüsslisalat in Kürbiskernoel-Dressing getrocknete Weintrauben, knusprigem Pancetta, Kürbiskern Cròutons |
16,50 € |
| Törtchen von der Gänsestopfleber, grünem Pfeffer Apfelquitten-Chutney, warmer Brioche |
18,50 € |
| Gâteau von der kanadischen Jacobsmuschel mit grünem Apfel, Seespinnen-Mayonnaise, Algen-Focaccia |
19,50 € |
| Tatar vom Isländer Seesaibling und Cornetto gefüllt mit seinem Kaviar Doppelrahm, Gurken-Meerrettichsaft |
19,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst Gewürzgurkenjus, gebratenen Steinchampignons |
16,50 € |
| Gebratene Entenstopfleber in Geflügel-Sud Apfelquitten-Chutney, kleines Gemüse |
20,50 € |
Land & Meer
| Confierter Seesaibling, gegrillter schwäbisch-hällischer Schweinebauch Steckrübenschaum, knusprigen Pancetta, Oliven-Kartoffelpüree |
27,50 € |
| Knusprig gebratener wilder Flusszander Nussbutterschaum, Birne, Bohne & Speck |
31,00 € |
| Geschmortes Boeuf Bourgignon in Spätburgunder auf hausgemachtem Apfel-Rotkohl und geschmelzten Grießknödel |
26,50 € |
| Kross gebratener Rücken vom deutschen Salzwiesen Lamm Kräuterjus, Moussaka, gefülltes Fladenbrot, Tsatsiki, Paprika |
28,00 € |
| Gebratenes Filet vom Black Angus und geschmorte Schulter in Barolo, Kohlrabigemüse, überbackene Gnocchi Romana |
34,50 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu Bio-Freiland Feldsalat in Kürbiskernoeldressing mit knusprigem Pancetta und Kürbiskern Brotcroûtons oder Geschmortes Kaninchen auf Lauchgemüse Kartoffelschaum, Majoran-Croûtons * * * Ragoût vom Wagyu Rind Raz el-Hanout, Steinchampignons, Oliven-Kartoffelpüree oder Gebratener Atlantischer Rascasse in Zitronen beurre blanc kleines Gemüse, hausgemachte Linguine * * * Dessert vom Tablett 35,- Euro |
Genussmomente
| Gâteau von der Kanadischen Jacobsmuschel mit grünem Apfel, Seespinnen-Mayonnaise, Algen-Focaccia * * * Knusprig gebratener Skry von den Lofoten geschmorter Kalbsschwanz, Stockfisch-Brandade, bretonische Zwiebel * * * Cassolette vom Eifeler Kaninchen geschmort & gebraten in Kartoffelschaum, Majoran * * * Kross gebratene Oldenburger Freilandentenbrust in Orangen-Pfefferjus, Rahmwirsing, geschmelzter Grießknödel * * * Variation von der Ercolini Birne – kleine warme Tarte - Süppchen & Sorbet – Halbgefrorenes mit Arhuaco Schokolade 3 Gang Menu 63,00 Euro 4 Gang Menu 76,00 Euro 5 Gang Menu 89,00 Euro |