Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Bauernsalat von Elsässischen Ziegenfrischkäse - gegrillte Artischocken, Bratbrot, karamellisierte Kalamata Oliven, Ruccola, pochiertes Wachtelei | 16,50 € |
| Tatar vom vom weißen Hamachi Thunfisch mit Koriander im Gurken-Meerrettich-Sud | 18,50 € |
| Kleines Vitello Tonnato auf meine Art mit Thunfisch, gebackenen Kapernbeeren, Bratbrot & Erbsenkresse | 17,50 € |
| Etagere Hirsch Genussmomente 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
23,50 € |
| Gegrillte Elsässische Entenstopfleber mit Apfelquittenrelish, Steinchampignons & knusprigem Pancetta | 17,50 € |
| Tom Ka Gai - Thailändisches Geflügel Kokossüppchen mit gebackener Salzwassergarnele- |
14,50 € |
| Knusprig gebratenen hausgemachte Blutwurst in Spätburgunder & Sellerie | 15,50 € |
Fisch & Fleisch
| Kross gebratener Skrey von den Lofoten auf geschmortem Ochsenschwanz, Bacalhau mit Kartoffel & Lauch | 26,50 € |
| Kross gebratener Bretonischer Wolfsbarsch in Jaipur Curryschaum auf gebratenem asiatischem Gemüse - süß-sauer-scharf- | 30,50 € |
| 12 Stunden im Ofen geschmortes Boeuf Bourgignon auf hausgemachtem Apfel-Rotkohl mit geschmelztem & gebratenem Kartoffelknödel | 26,50 € |
| Kross gebratene Brust & Keule vom Kikok Landhuhn in Amalfi Zitronenjus auf Variation vom Mais | 28,00 € |
| Filet vom Black Angus Rind & geschmortes Short Rib in Burgunderjus mit crèmigem Gemüse und Maccaire Kartoffeln | 31,00 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 32,50 Euro
| Kleiner Eggensteiner Feldsalat in Schalottendressing mit getrockneten Weintrauben, Speck & Croûtons oder Caesarsalat in Limonen-Sardellendressing mit Parmesanhippe & Bratbrot-Croûtons * * * Gebratener Rücken vom Iberischen Landschwein mit Steinchampignons á la crème & breiten Nudeln oder Knusprig gebratener Isländer Eismeersaibling in Weißburgundercrème auf geschmortem Dill-Gurkengemüse * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Tom Ka Gai -Thailändisches Geflügel-Kokossüppchen - |
9,50 € |
| Winterliche Blattsalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Wildkräuter, karamellisierten Walnüssen & Granatapfelkerne | 13,50 € |
| Lauwarmer Salat von Hohenloher Kalbskopf mit Bratkartoffelsalat, Steinchampignons & Sauce Gribiche | 11,50 € |
| Tatar vom Yellow Fine Thunfisch mit frischem Koriander auf Gurkensauerrahm | 16,50 € |
Hauptgerichte
| Im Ofen geschmorte USA Wagyu Brust mit Meerrettichcrème, Petersilienkartoffeln & Demeter Rote Beete | 22,00 € |
| Ragoût vom Reh aus heimischer Jagd mit Wildpreiselbeeren, Steinchampignons & handgeschabten Spätzle | 21,50 € |
| Ragoût vom Schwarzwälder Milchkalb mit Raz el Hanout, Steinchampignons und frischen Fettuccine | 23,50 € |
| Gebratenes Filet vom Schwarzwälder Kalb mit Steinchampignons á la crème & handgeschabten Spätzle | 26,50 € |
Menu
Hirsch - Genuss - Momente
| Ceviche & Tatar vom Königslachs in Gurkensaft mit geriebenem Meerrettich & Sauerrahm * * * Cocktail von Bretonischer Jacobsmuschel in Périgord Trüffelschaum * * * Knusprig gebratener Bretonischer Steinköhler in Jaipur Curryschaum auf asiatischem Gemüse * * * Rücken & Pluma vom schwarzen Iberischen Schwein in Amalfi Zitronenjus mit weißem Bohnenpüree & Casoulette von grünen Bohnen * * * In Rotwein gegarter Mohn-Grießknödel auf Cassisfeigenkompott & Vanilleschaum oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 3-Gang Menu 59,- € /Aufpreis für Trüffelgang 4-Gang Menu 76,- € / Aufpreis für Trüffelgang Menu komplett 98,- € |