Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Bauernsalat von Elsässischen Ziegenfrischkäse - gegrillte Artischocken, Bratbrot, karamellisierte Kalamata Oliven, Ruccola, pochiertes Wachtelei | 16,50 € |
| Tatar vom Simmentaler Rind auf geliertem Beeftea mit Sauerrahm, Gurke, frittierte Schalotten & geriebenen Bündnerfleisch | 17,50 € |
| Marinierte Scheiben vom geschmorten Wagyu Brustkern mit eingelegten Radieschen, Gurken, Kapernbeeren in Rindfleischsud-Vinaigrette & frischem Meerrettich | 17,50 € |
| Etagere Land & Meer 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
23,50 € |
| Gegrillte Elsässische Entenstopfleber auf gelbem Weinbergpfirsich mit gebratenen Steinpilzen & knusprigem Pancetta | 17,50 € |
| Tom Ka Gai - Thailändisches Geflügel Kokossüppchen mit gebackener Salzwassergarnele- |
15,00 € |
| Cassolette von Steinpilzen in Olivenoel mit frischen Kräutern & Bratbrot | 17,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener Seezander in Rieslingschaum auf Demeter Koriander Rahmsauerkraut | 26,50 € |
| Auf der Haut gebratener Steinköhler im Rindfleisch-Gulaschsaft, Sauerrahm & Gewürzgurke | 26,50 € |
| Geschmorte Schulter vom Schwarzwälder Charolais Rind in Spätburgunder mit glasiertem Sommergemüse & Salat Chiffonade | 25,50 € |
| Gebratenes Rehnüsschen aus Heimischer Jagd in Wakame-Algen-Reh-Sud, Herbstgemüse & kleine Rehmaultaschen | 27,00 € |
| Kross gebratene Oldenburger Freiland Entenbrust in Orangen-Pfefferjus & Variation vom Mais | 27,50 € |
| Filet vom Black Angus Rind & geschmortes Short Rib in Burgunderjus mit crèmigem Gemüse und Maccaire Kartoffeln | 31,00 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 32,50 Euro
| Schaumsüppchen von Krustentieren mit Estragon oder Caesarsalat in Limonen-Sardellendressing mit Parmesanhippe & Bratbrot-Croûtons * * * Filetgeschnetzeltes "Stroganoff" vom Simmentaler Rind mit Steinchampignons, Gewürzgurke, Rote Beete & Sauerrahm oder Knusprig gebratener Isländer Eismeersaibling in Weißburgundercrème auf geschmortem Dill-Gurkengemüse * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Schaumsüppchen von Krustentieren mit Estragon & Crevetten | 10,50 € |
| Herbstliche Blattsalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Wildkräuter, karamellisierten Walnüssen & Granatapfelkerne | 13,50 € |
| Lauwarmer Salat von Hohenloher Kalbskopf mit Bratkartoffelsalat, Steinchampignons & Sauce Gribiche | 11,50 € |
| Büffelmozzarella aus der Maremma mit Frühlingslauch, Gewürz-Parmesan-Pesto, Bratbrot & kleinen Tomaten | 15,50 € |
Hauptgerichte
| Im Ofen geschmorte USA Wagyu Brust mit Meerrettichcrème, Petersilienkartoffeln & Demeter Rote Beete | 22,00 € |
| Ragoût vom Reh aus heimischer Jagd mit Wildpreiselbeeren, Steinchampignons & handgeschabten Spätzle | 21,50 € |
| Ragoût vom USA Wagyu Brustkern in Burgunder mit Herbstpilzen und frischen Fettuccine | 23,50 € |
| Im Ofen geschmorte Schwarzwälder Milchkalbsbrust in Spätburgunder mit Perlzwiebeln auf geschmortem Demeter Spitzkohl | 20,50 € |
| Gebratenes Schnitzel vom Spanischen Landschwein mit frischen Steinpilzen á la crème & Oliven-Kartoffelpüree | 19,50 € |
Menu
Hirsch - Genuss - Momente
| Gâteau von der Entenleber mit rotem Portwein, grünem Pfeffer, karamellisierter Piemonteser Haselnuss & ofenwarmem Brioche * * * Überbackener Bretonischer Steinköhler auf geschmortem Ochsenschwanzragoût & weiße Zwiebelcrème * * * - Tom Ka Gai - Thailändisches Geflügel-Kokossüppchen mit gebackener Salzwassergarnele * * * Rücken vom Irish Salzwiesenlamm in mediterraner Kräuterjus, Casoulette von Bohnen * * * Ofenwarmer Rahmschmarrn mit Topfen, Rubinette Apfel, Rumrosinen, Vanilleschaum & karamellisiertem Walnuss-Eis oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 3-Gang Menu 59,- € 4-Gang Menu 76,- € Menu komplett 89,- € |