Vorspeisen & Zwischengerichte
| Lauwarmer Salat vom Kalbskopf mit Bratkartoffel-Steinchampignonsalat, Sauce Gribiche & Zupfsalat |
16,50 € |
| - Vitello Tonnato vom Kalbsrücken auf meine Art - Thunfischcrème, gebackene Iberische Kapern, Bratbrot, Trevisosalat |
16,50 € |
| Tatar vom Schwertfisch, marinierte & gebackene Jakobsmuschel, eingelegte Radieschen, Gurkensauerrahm, Kapuzinerkresse Salat |
18,50 € |
| Büffelmozzarella & Bio Tomaten karamellisierte schwarze Oliven, Pistou Vinaigrette und hausgebackenem Oliven-Focaccia |
19,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst auf confierten Bretonischen Aprikosen & Kapuziner Kresse |
15,50 € |
| Knusprig gegrillte handfilettierte Bretonische Sardinenfilets auf geschmorten Tomaten mit Oliven & Gewürzpesto |
17,00 € |
| Kleine Rinderkraftbrühe mit kleinen Maultäschle, Markklößchen, Gemüse, geriebenem Bündnerfleisch & frischem Meerrettich | 10,50 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Isländer Seesaibling in Jaipur Curryschaum auf Asiatischem Gemüse, Lotuswurzel & Palmherzen | 27,50 € |
| Piemonteser Rindfleisch Ragoût auf hausgemachten Pappardelle mit frischen Steinpilzen & gegrillten Artischockenherzen |
24,50 € |
| Rücken vom Iberischen schwarzen Schwein in Amalfi-Zitronenjus auf gebratenen Kartoffeln, Artischocken Bretonischen eingelegten roten Zwiebeln, Bohnen & Chorizo |
27,00 € |
| Gebratenes Rehnüsschen aus heimischer Jagd in Wildpfefferjus mit Selleriepüree, Biokarotten & kaltgerührten Wildpreiselbeeren |
28,50 € |
Eat & Talk
| Gebratenes Schwarzbrot mit Tiefseegarnelen, grünem Apfel, Staudensellerie, Sauce Américaine & Kopfsalatherzen oder Marinierte Scheiben & Tatar vom Black Angus Rind mit kaltem Beef Tea, geriebenes Bündnerfleisch & frischem Meerrettich * * * Gebratene Scheiben vom Dry aged Jungschweinerücken mit Champignons á la crème, grünem Pfeffer & handgeschabten Spätzle oder Knusprig gebratener Isländer Seesaibling auf Tomatensalat in PX-Sherryessig-Gemüsevinaigrette mit Zupfsalat & Wildkräutern * * * Kleines Dessert vom Tablett 34,50 € |
Menu
| Gâteau von Krustentieren mit Taschenkrebs grünem Apfel, Staudensellerie, Estragonmayonnaise & gebackener Jakobsmuschel * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch auf Risotto Milanese & gegrilltem Sot l’y laisse * * * Sautiertes Kalbsbries & gegrillte Entenstopfleber im Kalbfleischschaum, kleine Champignons * * * Filet & geschmorte Schulter vom Black Angus Rind in Barolo mit gegrillten wilden Brokkoli & Macaire Kartoffeln * * * Geeiste Charantais Melone mit Sauerrahmeis & Zitronen-Verbene-Schaum oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen - Feigensenf – karamellisierte Nüsse – Trauben – Menu mit 4 Gängen 85,00 Euro Menu komplett 99,00 Euro |