Vorspeisen & Zwischengerichte
| Spätsommerliche Blattsalate in Kürbiskernoel-Dressing knusprigem Pancetta und hausgebackenem Kürbiskernbrot |
15,50 € |
| Tatar vom Weiderind gekühlter Beeftea, geriebenes Bündnerfleisch, Bratbrot |
16,50 € |
| Lauwarmer Salat von geschmorten Iberischen Jungschweinebäckchen mit kleinem Zupfsalat auf geschmorten Champagner-Linsen, gegrillte Artischocken |
17,50 € |
| Roulade von Miéral Wachtel & Gänsestopfleber mit Sommer-Trüffel, ofenwarmen Brioche, eingelegter Pfirsich |
17,50 € |
| Tatar vom Gelbflossen Thunfisch Koriander, Doppelrahm, fermentierte Palmherzen, Bio Soja |
19,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst mit Majoran, frischen Pfifferlingen |
16,50 € |
| Hausgemachte Linguine in Krustentier Bisque gegrillte Salzwasser Garnele, geschmorter Paprika, kleine Johannisbeeren |
20,50 € |
| Suprême von rosa Grapefruit mit Ihrem Sorbet | 12,50 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Wolfsbarsch auf Krustentier-Risotto, Krustentierbisque | 32,00 € |
| Gegrillter Sushi Thunfisch in Dashi-Sud, kleines asiatisches Gemüse, gefüllte Dumplings |
33,00 € |
| Rahm-Ragout vom geschmorten Schwarzwald Kalb mit Wiesenchampignons, Pfifferlingen auf hausgemachten Linguine |
26,00 € |
| Gebratener Rücken vom schwarzen Iberischen Schwein mit Cassoulet von grünen Bohnen, weißem Bohnenpüree & Oliven-Kartoffelpüree |
28,50 € |
| Gebratenes Filet vom Black Angus gegrillte Entenstopfleber mit Sommer-Trüffel, Kohlrabigemüse, Doppelrahm |
49,00 € |
Eat & Talk
| * * * * * * * * * Mittagsmenu Tatar vom Lable Rouge Lachs - Koriander, Gurken-Sauerrahm, Bratbrot- oder Original Burrata mit kleinen Tomaten, Basilikum, roten Zwiebeln & Gewürzpesto * * * Geschmortes „Boeuf Bourgignon“ in Spätburgunder, gebratene Steinchampignons & Oliven-Kartoffelpüree oder Kross gebratener Isländer Seesaibling in Krustentierschaum auf frischen Spaghetti * * * Dessert vom Tablett 35,- Euro |
Genussmomente
| Roulade von Miéral Wachtel & Gänstestopfleber mit Weinbergpfirsich-Chutney * * * Weißer kanadischer Heilbutt in Krustentierbisque auf hausgemachten Linguine, geschmorter Paprika * * * Tom Ka Gai mit frischem Ingwer, Kokos, gebackene Salzwassergarnele * * * Filet vom Black Angus Rind & geschmorte Schulter in Burgunderjus auf Kohlrabigemüse * * * Gekühlte Amalfi Zitronen Tarte mit gebranntem Baiser, marinierten Himbeeren, Himbeersorbet oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 4 Gang Menu 85,00 Euro Menu komplett 102,00 Euro |