Vorspeisen & Zwischengerichte
| Kleiner Nüsslisalat in Schalotten-Dressing, knusprigem Bauchspeck selbstgemachten Focaccia-Croûtons, Granatapfel |
16,50 € |
| Gebackene Salzwassergarnele in Kadaifi Teig Miso-Mayonnaise, asiatischer Gemüsesalat |
18,50 € |
| Tatar und marinierte Scheiben vom weißen & roten Thunfisch Soja Gelee, asiatischer Mangosalat |
19,00 € |
| Törtchen von der Gänsestopfleber Piemonteser Haselnuß, Honig-Apfelsalat, gebratener Brioche |
19,50 € |
| Marinierte Scheiben von Alaska Heilbutt & Ikarimi Lachs, Doppelrahm-Kaviarcrème | 25,00 € |
| Knusprig gebratene Blutwurst Gewürzgurkenjus, Demeter Apfelrahmsauerkraut |
16,50 € |
| Geschmortes Enten Ragout Périgord Trüffel, Rahmspinat, Oliven-Kartoffelpüree |
28,50 € |
| Cocktail von der Jacobsmuschel Périgord Trüffel, Kartoffel-Lauch, Parmesancrunch, knuspriger Pancetta |
28,50 € |
Land & Meer
| Confierter Färöer Ikarimi Lachs Meerrettichkren überbacken, Schnittlauchschaum, Rahmspinat |
28,00 € |
| Kross gebratener wilder Flusszander Rieslingschaum, hausgemachtes Demeter Koriander Rahmsauerkraut |
29,50 € |
| Knusprig gebratener Wolfsbarsch Chorizo, gebratene Artischocke, rote Zwiebeln, wilder Brokkoli, Ofentomaten, Kartoffel |
34,00 € |
| Knusprig gebratene Oldenburger Freiland Entenbrust Orangen-Pfefferjus, Rahmwirsing, ofenwarme Quiche Lorraine |
28,50 € |
| Rücken vom schwarzen iberischen Landschwein Gulaschsaft, gegrillte Artischocken, gefüllte Perlzwiebeln, gegrillte Zucchini, Aubergine |
29,50 € |
| 10 Stunden geschmortes Boeuf Bourgignon hausgemachtes Apfel-Rotkohl, geschmelzter Grießknödel |
26,50 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu Rinderkraftbrühe mit kleinen Maultäschle Markklößchen, kleinem Gemüse oder Tatar vom Färöer Lachs Koriander, Gurken-Doppelrahm, Nüsslisalat * * * Geschmorte Roulade vom Black Angus „klassisch“ glasiertes Gemüse, gebräuntes Kartoffelpüree oder Gebratenes Filet von der Schwarzwald Goldforelle Rieslingschaum, Büsumer Krabben Schmorgurken & Dill - Kartoffel * * * Dessert vom Tablett 35,- Euro |
Genussmomente
| Marinierte Scheiben von Alaska Heilbutt & Ikarimi Lachs Doppelrahm, Osietra Kaviar * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch Artischocken, rote Zwiebeln, wilder Brokkoli, Ofentomate, Chorizo, Demeter Kartoffel * * * Cassoulette von Wachtel, Entenstopfleber Périgord Trüffel, Kohlrabi á la crème * * * Rehrücken aus heimischer Jagd Wildpfefferjus, Rosenkohl, getrocknete Weintrauben, knuspriger Pancetta * * * Variation von Valrhona Schokolade -Halbgefrorenes mit Gewürzorange - warmer Schokoladenkuchen auf Schokoladenschaum - Sorbet mit Schaum vom Parzellenkaffee - oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen - getrocknete Weintrauben – Feigensenf – karamellisierte Walnüsse - 3 Gang Menu 71,00 Euro / 4 Gang Menu 88,00 Euro / 5 Gang Menu 103,00 Euro Aufpreis mit gehobeltem Périgord Trüffel super reif 3g 10,00 Euro |