Vorspeisen & Zwischengerichte
| Caesar Salat in Limonen-Sardellendressing mit Wachtelei, Sardelle, Kapernbeeren, knusprigem Pancetta, Melba Toast & Parmesanhippe |
15,00 € |
| Karamellisierte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse, salzigem Joghurt, schwarze Oliven & Wildkräutersalat |
16,00 € |
| Büffelmozzarella mit Bio Tomaten, karamellisierten schwarzen Oliven, Gewürzöl, Wildkräutern & hausgebackenem Focaccia |
16,50 € |
| Vitello Tonnato auf meine Art Kalbsrücken – Thunfischcrème – frittierte Kapern - Bratbrot |
18,50 € |
| Knusprig gebratene Bretonische Sardinenfilets auf geschmorten Tomaten, Oliven & Gewürzpesto |
16,50 € |
| Gegrilltes Entenstopflebersteak im Holunder-Geflügelfond & Pfifferlingen | 22,50 € |
| Hausgemachtes Sorbet von der Bio Amalfi Zitrone mit Minze – in der Zitrone serviert | 11,00 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Wolfsbarsch Amalfi Zitronenrisotto, grüne Erbsen, Chorizo |
31,00 € |
| Knusprig gebratener weißer Kanadischer Heilbutt auf Bio Tomatensalat in PX Sherryessig-Vinaigrette, Nussöl & Wildkräutern |
31,50 € |
| Knusprig gebratener Duroc Schweinebauch in Amalfi Zitronenjus auf karamellisierten warmem Spitzkohlsalat mit Kreuzkümmel, Olivenkartoffelpüree |
23,50 € |
| Stück vom USA Black Angus Roastbeef in Estragonjus mit kleinen Pimentos, ofenwarmer Zwiebeltarte & Lardo di colonata |
30,00 € |
| Rücken vom Schwarzwälder Kalb mit Steinpilzen, Pfifferlingen & Mini Champignons á la crème mit handgeschabten Spätzle |
31,00 € |
Eat & Talk
| * * * * * * * * * Mittagsmenu Tatar vom Matjes auf geröstetem Schwarzbrot mit Limonen, Radieschen, Gurken & Senfdill oder Bauernsalat auf meine Art mit Ziegenfrischkäsecrème, Kalamata Oliven, Artischocken, Gurke & gegrillte Peperoni * * * Frische hausgemachte Blutwurst Ravioli mit Majoran auf lauwarmem karamellisiertem Spitzkohl & Amalfi Zitronenjus oder Hausgemachte Roulade vom Black Angus Rind – klassisch – - geschmorte Senfzwiebeln, Speck, Gurke – mit glasiertem Gemüse & Olivenkartoffelpüree * * * Dessert vom Tablett 35,- Euro |
Sommerliche Genussmomente
| Lable Rouge Lachs & Tatar mit Jakobsmuschel im Gurken – Meerrettichsud, salzigem Joghurt & Wildkräutern * * * Knusprig gebratener weißer Heilbutt auf Bio – Tomatensalat in PX Sherryessig Vinaigrette und weißer Tomatenbutter * * * Kross gebratener Wolfsbarsch, Amalfi Zitronenrisotto, grüne Sommererbsen * * * Gebratenes & Geschmortes vom Reh aus heimischer Jagd in Rehpfefferjus mit Sellerie, Mole & Aprikosen * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen oder Geeiste Charantaise Melone mit Sauerrahmeis, Holunderblütenschaum & Erdbeeren 4 Gang Menu 75,00 Euro Menu komplett 91,00 Euro |