Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Gekühlte & karamellisierte Wassermelone, Sauerrahm, Ziegenfrischkäse & Wildkräuter aus unserem Garten | 16,50 € |
| Salat vom Eggensteiner Spargel mit Wachtelei, Schnittlauchoel, Parmesanhippe & Bratbrot | 16,50 € |
| Schlemmerschnitte Gebratene Roggenbrotschnitte, marinierte Entenstopfleber, Tatar vom Lable Rouge Lachs, Roastbeefscheiben mit Remoulade, Wachtelei, Sauerrahm & Kopfsalatherzen |
18,50 € |
| Etagere Land & Meer 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
22,50 € |
| Gegrillte Entenstopfleber auf Pfifferlingen, Schnittlauchoel, Widkräuter & Bratbrot | 17,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Steinpilze, Olivenoel & grüner Pfeffer | 15,50 € |
| Schaumsüppchen vom Eggensteiner Spargel | 8,50 € |
Fisch & Fleisch
| Knusprig gebratener weißer Kanadischer Heilbutt mit Limonen-Safranrisotto, Safran, sot l'y laisse vom Maishähnchen, grüne Erbsen & geschmorter Paprika | 28,00 € |
| Lable Rouge Lachs in Spargelschaum mit frischen Pfifferlingen, Eggensteiner Spargel & neuen Kartoffeln | 29,00 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 28,00 € |
| Geschmorte Lammschulter von der Schwäbischen Alb mit Gremolata, geschmorten Perlzwiebeln, kleiner Bohnensalat & Bäckerin Kartoffeln | 27,00 € |
| Dry Aged Schwarzwälder Kalbsrücken mit Steinpilzen, Pfifferlingen & Buchenpilzen á la crème, Eggensteiner Spargel & Berner Rösti | 30,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Frühlingssalate in Schalottendressing mit grünem Apfel, Apfelgel, Granatapfelkerne, karamellisierte Walnüsse oder Büffel Mozzarella mit Frühlingslauch, Gewürzpesto, Ofentomaten & Frühlingskräutern * * * Rücken vom schwarzen Iberischen Landschwein auf Art Leipziger Allerlei und Amalfi Zitronenjus oder Knusprig gebratene Elsässer Lachsforelle in Dillschaum auf Eggensteiner Spargel & neuen Kartoffeln * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Frühlingssalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen | 13,50 € |
| Gegrillter mediterraner Pulpo mit Ofentomate, grünem Spargel, Gewürzpesto | 15,50 € |
| Schaumsüppchen vom Eggensteiner Spargel | 8,50 € |
| Tatar vom frischen Matjes auf geröstetem Schwarzbrot mit Senf-Honig-Dill & Radieschen | 9,50 € |
| Tatar vom Französischen Biolachs mit Koriander auf Spargelsalat und kleinem Wachtelei | 16,50 € |
Hauptgerichte
| Knusprig gebratener Schwäbisch Hällischer Jungschweinebauch in Amalfi Zitronenjus auf gegrilltem Gemüse mit Artischocken, Jalapenos & geschmorten Perlzwiebeln | 18,50 € |
| Geschmorte Rinderroulade Klassisch "Gärtnerin Art" mit gebräuntem Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Geschmorte Milchkalbsschulter in Kalbsjus mit glasierten Vichy Karotten & gebräuntem Kartoffelpüree | 20,50 € |
| Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, Bohnen, Artischocken & Ofentomaten | 21,50 € |
| Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten auf hausgemachten Spaghettini mit kleinen Meeresfrüchte & Gewürzpesto | 23,50 € |
| Gebratener Rücken vom Irischen Lamm in mediterraner Kräuterjus auf Jalapenos, Chorizo, Perlzwiebeln & grünen Bohnen | 24,50 € |
Menu
Menu
| Törtchen von der Entenstopfleber mit grünem Apfel, zweierlei Tapioka, salzigem Joghurt & ofenwarmem Brioche * * * Knusprig gebratener weißer Kanadischer Heilbutt im Bachkresseschaum & Eggensteiner Spargel * * * Bretonische Felsenrotbarbe in mediterraner Bouillabaisse auf gegrilltem Pulpo & Verace Muscheln * * * Filet & Geschmortes vom Black Angus Rind in Barolo auf Leipziger Allerlei mit Frühlingsmorcheln * * * Gekühltes Waldmeistersüppchen mit geeistem Himbeerschaum, Sauerrahmeis & Himbeeren oder Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen 3-Gang Menu 58,- € 4-Gang Menu 76,- € Menu komplett 88,- € |