Al a Carte
Vorab & Dazwischen
| Tatar vom Schwarzwald Rind auf gekühltem Beeftea, Sauerrahm, gehobeltem Bündnerfleisch, gerösteten Schalotten & Krustenbrot | 16,50 € |
| Caesar Salat in Limonendressing mit Parmesanhippe, Croûtons, knusprigem Pancetta & gegrillter Salzwassergarnele | 17,50 € |
| Schlemmerschnitte Gebratene Roggenbrotschnitte, marinierte Entenstopfleber, Tatar vom Lable Rouge Lachs, Kalbsscheiben mit Thunfischsauce, Wachtelei, Sauerrahm & Kopfsalatherzen |
18,50 € |
| Etagere Land & Meer 4 verschiedene kleine Vorspeisen |
22,50 € |
| Gegrillte Entenstopfleber, Entenleber-Rilette auf warmem Brioche, grünem Apfel, knuspriger Pancetta | 16,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Selleriepüree, grüner Pfeffer & Champignons | 14,50 € |
| Tom Ka Gai | 8,50 € |
Fisch & Fleisch
| Gegrillter Sashimi Thunfisch mit schwarzen & weißem Sesam im Ingwer-Dashi-Sud, kleines Gemüse & süß-sauer eingelegtem Hokkaido Kürbis | 31,00 € |
| Skrey von den Lofoten mit Limonenrisotto, Safran, Sot l'y laisse vom Maishähnchen & grüne Erbsen | 24,00 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle | 28,00 € |
| Geschmorte Lammschulter von der Schwäbischen Alb mit Gremolata, geschmorten Perlzwiebeln, kleiner Bohnensalat & Bäckerin Kartoffeln | 27,00 € |
| Knusprig gebratenes Kikok Maishähnchen in Amalfi Zitronenjus mit Olivenfocaccia & gegrilltes Gemüse | 24,50 € |
Dessert
| Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert | 5,50 € |
Eat & Talk
Mittagsmenü / 29,50 Euro
| Verschiedene Blattsalate in Schalottendressing mit grünem Apfel, Apfelgel, Granatapfelkerne, karamellisierte Walnüsse oder Tatar vom Lable Rouge Lachs Hausfrauen Art auf gebratenem Vollkornbrot und Gurkensauerrahm * * * Gebratene Schwarzwälder Kalbsleber "Berliner Art" - knuspriger Pancetta, geröstete Zwiebeln, Zitronenjus & Kartoffelpüree oder Knusprig gebratener Flusszander auf Waldpilzrisotto * * * Kleines Dessert vom Tablett |
Vorspeisen & Kleine Gerichte
| Winterliche Blattsalate in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen | 13,50 € |
| Gegrillter mediterraner Pulpo mit Ofentomate, grünem Spargel, Gewürzpesto | 15,50 € |
| Schaumsüppchen von der Steckrübe | 8,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst in Spätburgunder auf Selleriepüree & gebratenen Champignons | 10,50 € |
| Geschmorte Schwäbische Jungschweinebäckchen von der Alb mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Gribiche & Blattsalaten | 15,50 € |
| Kleines Törtchen von Entenleber mit grünem Pfeffer, rotem Portwein, kleinem Birnenconfit & ofenwarmer Brioche | 17,50 € |
Hauptgerichte
| 24 Stunden geschmorter & knusprig gebratener Schwarzwälder Jungschweinebauch mit Kalbslimonenoeljus & Rahmwirsing | 18,50 € |
| Geschmorte Rinderroulade "Gärtnerin Art" vom Black Angus Rind mit glasiertem Gemüse & Kartoffelpüree | 19,50 € |
| Geschmorte & glasierte Schwarzwälder Milchkalbsschulter in Kalbsjus mit glasierten Vichy Karotten & Kartoffelpüree | 20,50 € |
| Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, Bohnen, Artischocken & Ofentomaten | 21,50 € |
| Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten auf hausgemachten Spaghettini mit kleinen Meeresfrüchte & Gewürzpesto | 23,50 € |
Menu
Menu
| Scheiben vom Kanadischen weißen Heilbutt & Lable Rouge Lachs mit kleinem Kräutersalat & Schnittlauchöl * * * Bretonischer Rochenflügel "Grenobler Art" - grüner Spargel, Kalbsjus, Kapern, Petersilie, braune Butter * * * Gegrillte Schottische Jakobsmuschel mit Steckrübenschaum & knusprigem Pancetta * * * Gebratenes Filet & geschmortes Short Rib vom Black Angus Rind in Burgunderjus, Rahmkohlrabi & Berner Rösti * * * Ofenwarmes Schokoladenomelette mit Vanillesahne, Morro Blutorangen & Ivoir Schokoladeneis 3-Gang Menu 58,- € 4-Gang Menu 74,- € Menu komplett 86,- € |