Vorspeisen & Zwischengerichte
Caesarsalat Kopfsalatherzen, Parmesanchip, Sardellenfilet, Bratbrotcroûtons, Cesardressing |
19,50 € |
Griechischer Salat mit Ziegenfrischkäse Karamellisierte Kalamata Oliven, eingelegte Gurken, Zupfsalat, Bratbrot |
18,50 € |
Tatar vom Lable Rouge Lachs & marinierte Jakobsmuschel frischer Koriander, geschlagener Sauerrahm, fermentierte Gurke, Lachskaviar |
21,50 € |
Land & Meer – 4 verschiedene Vorspeisen auf der Etagère serviert | 27,50 € |
Schaumsüppchen von Eggensteiner Spargel | 11,50 € |
Raviolo vom Schwarzwälder Tafelspitz gebundener Rindfleischsud, Meerrettich, kleines Gemüse, Croûtons |
19,50 € |
Lauwarmer Eggensteiner Stangenspargel, pochiertes Wachtelei, Schnittlauchvinaigrette | 21,00 € |
Land & Meer
Auf der Haut gebratener Wolfsbarsch in Chorizoschaum gebratene Kartoffeln, Bretonische Zwiebeln, Paprika, Tomate, Zucchini, Spargel |
39,00 € |
Kross gebratener Weißer Kanadischer Heilbutt Eggensteiner Stangenspargel, Frühlingsmorcheln |
42,00 € |
12 Stunden geschmortes Boeuf Bourgignon in Spätburgunderjus mit Spargel á la crème, Kartoffelpüree | 31,00 € |
Geschmorte Schwarzwälder Lammschulter in mediterraner Kräuterjus, Bohnencasoulett, Cipollini Zwiebeln |
37,00 € |
Dry aged Roastbeef in grüner Pfefferjus, Mais, Zucchini, Bohnen, Ofentomate, Schnittlauchküchlein |
40,00 € |
Eat & Talk
Mittagsmenu – Eat & Talk (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Griechischer Salat Ziegenfrischkäse, karamellisierte Kalamata Oliven, eingelegte Gurken, Zupfsalat, Bratbrot oder Tatar vom Färöerer Lachs auf lauwarmem Spargelsalat, Buttermilch, Schnittlauchoel * * * Skrey von den Lofoten in Chorizoschaum gebratene Kartoffeln, Artischocken, Zwiebeln, Spargel, geschmorte Paprika oder 150 g gekochter Eggensteiner Stangenspargel geschmelzte Butterkartoffeln frische Kräuterbutter, Spargelschaum * * * Dessert vom Tablett 45,00 Euro - kleines Wiener Kalbsschnitzel dry Aged 9,00 Euro - kleines Stück weißer kanadischer Heilbutt 16,00 Euro |
Menu
Genussmomente Sashimi & Tatar vom Färöerer Lachs, Lardo di colonnata gereifte Sojasauce, fermentierter Mini Pak Choi * * * Kross gebratener Heilbutt, Spargelnudeln, Lachskaviar, Schnittlauchoel * * * Cassoulet von der Wachtel, karamellisierter Spargel, Wachtelei, gefüllte Frühlingsmorcheln * * * Schwarzwald dry aged Rinderfilet & geschmorte Schulter Barolojus, Demeter Wurzel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder - Hawaiianische Ananas in der Kokosnuss serviert - Joghurtschaum, Kokosnuss Sorbet 3 Gang 79,- € / 4 Gang 97,- € / 5 Gang 119.- € Frühlingsmenu Gâteau von der Gänsestopfleber griechischer Joghurt, grüner Apfel, gepoppte Tapioka, warmer hausgemachter Brioche * * * Raviolo vom Schwarzwälder Tafelspitz gebundener Rindfleisch-Sud, kleines Gemüse, Spinat, Meerrettich, Croûtons * * * Kross gebratener Flusszander Frühlings-Morcheln, Eggensteiner Spargel, Schnittlauchoel * * * Knusprig gebratenes französisches Miéral Perlhuhn Geflügeljus, kleines Gemüse, geschmelzter Grießknödel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Bio-Zitronentarte, geflämmtes Baiser, griechischer Joghurt, Sauerrahmeis 3 Gang 79,- € / 4 Gang 97,- € / 5 Gang 119.- € |