Vorspeisen & Zwischengerichte
| Tatar vom Simmentaler Rinderfilet „Klassisch“ gebackene Kapernbeeren, Sauerrahm, Bratbrot und Zupfsalat |
20,50 € |
| Sashimi und Tatar vom Gelbflossen Thunfisch 10 Jahre gereifte Sojasauce, Miso Mayonnaise |
25,00 € |
| Salat Nicoise, Bio-Landei, Mais, Thunfisch knuspriger Pancetta, Bratbrot |
20,50 € |
| Tatar von der Demeter Rote Bete mit Sauerrahm & Joghurt Nuss-Vinaigrette, karamellisierte Pinienkerne |
20,50 € |
| Schaumsüppchen vom Hokkaidokürbis mit Steirischem Kürbiskernöl | 10,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Rahmsauerkraut | 18,50 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Flusszander, Rieslingschaum hausgemachtes Koriander–Rahmsauerkraut |
35,00 € |
| Auf der Haut gebratener Weißer Heilbutt Chorizoschaum Paella-Risotto kleine Sot l’y laisse |
35,00 € |
| 12 Stunden im Ofen geschmortes Boeuf Bourguignon, Spätburgunderjus Kohlrabigemüse á la Crème, fermentierter Kohlrabi, Kartoffelpüree |
36,00 € |
| Knusprig gebratenes Kikok Huhn Amalfi-Zitronenjus, Rahm-Wirsing | 33,00 € |
| Gebratener Rücken & Ravioli von der geschmorten Juvenil Milchferkelschulter Pulled Pork leichte Kümmeljus, geschmortes Spitzkohlgemüse, Apfel-Quitten-Chutney |
37,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenu Dienstag bis Freitag / Feiertage ausgenommen) Vorspeisen Griechischer Salat mit Ziegenfrischkäse Kapernbeeren, karamellisierten schwarzen Oliven fermentierte Gurke oder Schaumsüppchen vom Bio Hokkaido Kürbis mit steirischem Kürbiskernoel oder Salat Nicoise, Bio-Landei, Mais, Thunfisch knuspriger Pancetta, Bratbrot Hauptspeisen Geschmortes Ragout von der Schwarzwald Kalbshaxe Oliven-Kartoffelpüree oder Gebratener Isländer Seesaibling im Mumbay Curryschaum asiatischem Gemüse, Udon Nudeln oder Risotto „Carbonara“ Guanciale, gebackene Petersilie konfiertes Bio-Eigelb, Carbonara Espuma Süßer Abschluss Kleine Verführung vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Genussmomente Sashimi & Tatar vom Gelbflossen Thunfisch 10 Jahre gereifte Sojasauce, Miso Mayonnaise * * * Kross gebratener weißer Heilbutt auf Paella Risotto Chorizoschaum, Sot l’y laisse * * * Ravioli von der geschmorten Juvenil Pulled Pork Schulter weißer Zwiebelschaum, Lauchgemüse, Majoran-Croûtons * * * Knusprig gebratene Challans Ente aus dem Burgund Orangen-Sesamjus, asiatisches Gemüse, fermentierte Lotuswurzel & Palmherzen karamellisierte Macadamianuss, Udon Nudeln * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Aus dem Ofen Ofenfrischer Rahmschmarrn, eingelegte Rumrosinen, Rubinette Apfel, Milchrahmeis 3 Gang 78,- Euro / 4 Gang 96,- Euro / 5 Gang 115,- Euro Herbstmenu Tatar von der Demeter Rote Bete mit Sauerrahm & Joghurt Nuss-Vinaigrette, karamellisierte Pinienkerne * * * Cassoulette von der Wachtel, Waldpilz-Duxelles, Schaum vom Grün Madagaskar Pfeffer * * * Knusprig gebratener Flusszander, Rieslingschaum Koriander-Rahmsauerkraut, Schupfnudel * * * Limousin Lamm Gebratener Rücken & geschmorte Schulter, mediterrane Kräuter-Olivenöljus Grüne Bohnen, weißes Bohnenpüree, Bäckerin Kartoffeln * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder In Rotwein gegarter Mohn-Grieß-Knödel, Bühler Zwetschgenröster, Mandel-Amaretto-Eis 3 Gang 78,- Euro /4 Gang 96,- Euro / 5 Gang 115,- Euro |