Vorspeisen & Zwischengerichte
| Eggensteiner Nüsslisalat in Steirischem Kürbiskernöl-Dressing Knuspriger Bauchspeck, Sauerteigbrot-Croûtons |
16,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwald-Kalbskopf Bratkartoffel-Steinchampignons, Sauce Gribiche, Zupfsalat |
19,00 € |
| Verschiedenes vom Lable Rouge Lachs Tatar und Sashimi, eingelegte Gurke, Bio Kefir, Schnittlauchoel |
25,00 € |
| Etagere 4 kleine verschiedene Köstlichkeiten | 26,00 € |
| Schaumsüppchen vom Winterspinat mit 2 g Périgord Trüffel |
10,50 € 9,00 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Oliven-Kartoffelpüree gebratene Steinchampignons |
18,50 € |
| Cassoulet vom Eifeler Kaninchen, Kartoffelschaum Majoran-Croûtons, Kartoffel-Lauchgemüse mit 2 g Périgord Trüffel |
22,50 € 9,00 € |
Land & Meer
| Gebratener Wolfsbarsch, geschmorter Ochsenschwanz Kabeljau Brandade, weiße Zwiebelcrème |
39,00 € |
| Japanischer Gelbflossen Thunfisch im Dashi-Pilz-Sud fermentiertes Gemüse, Maitake Pilze, Fisch-Gyoza |
39,50 € |
Fleisch
| Cordon Bleu vom schwäbisch hällischen Landschwein, Bergkäse, Wachholder Schinken, Champignon Pfefferjus, Kartoffel-Schnittlauch-Küchlein | 29,50 € |
| Gebratene Fasanenbrust, Gewürztraminer-Traubenjus, Rieslingsauerkraut, Pancetta, Trauben, Croûtons | 34,00 € |
| Geschmorte Jungbullenschulter in Spätburgunder, hausgemachtes Apfel-Rotkohl, geschmeltze Grießknödel | 35,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenu Dienstag bis Freitag / Feiertage ausgenommen) Vorspeisen Eggensteiner Feldsalat Kürbiskernöl-Dressing, knuspriger Bauchspeck & Sauerteigbrot Croûtons oder Schaumsüppchen vom Winter Blattspinat oder Tatar vom Simmentaler Rinderfilet „Klassisch“ Eigelb, Gewürzgurke, Kapern Sauerteig Bratbrot, Sauerrahm Hauptspeisen Knusprig gebratener Duroc Jungschweinebauch Zitronenkalbsjus, Rahmwirsinggemüse Kartoffelpüree mit gebräunter Butter oder Gebratene frische Kalbsleber „Berliner Art“ Knuspriger Bauchspeck, Röstzwiebel, karamellisierter Apfel Oliven-Kartoffelpüree oder Kross gebratener Rascasse Weißburgunderschaum, Champignonrisotto Süßer Abschluss Kleine Verführung vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Genussmomente Verschiedenes vom Lable Rouge Lachs Tatar und Sashimi, eingelegte Gurke, Bio Kefir, Schnittlauchoel * * * Cocktail von der bretonischen Jacobsmuschel Pèrigord Trüffelschaum, Kartoffel-Lauchgemüse, Pancetta, Parmesan Crunch * * * Japanischer Gelbflossen Thunfisch im Pilz Dashi Sud fermentierte Lotuswurzel, Palmherzen, Maitake Pilze * * * Verschiedenes vom Iberico Schwein Rücken, Bäckchen und Secreto Bohnen Cassoulet, Bäckerinkartoffel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Soufflé glace Grand Marnier, Guanaja Valrhona Schokoladenschaum Blut-Orangengewürzkompott 3 Gang 84,- Euro / 4 Gang 102,- Euro / 5 Gang 119,- Euro Wintermenu Gâteau von der Entenstopfleber mit grünem Madagaskar Pfeffer Tawny Port, Cassisfeige, gebratener Brioche * * * Schaumsüppchen vom Winterspinat mit Pèrigord Trüffel * * * Cassoulette vom Eifeler Kaninchen, Kartoffelschaum Kartoffel-Lauchgemüse, Majoran Croûtons * * * Knusprig gebratenes Landhuhn Zitronen-Thymianjus, junge Karotten geschmort, Zwiebeltarte * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Hawaiianische Extra Sweet Ananas, Joghurtschaum Kokosbaisser, Bio-Kaffir-Limonen-Eis 3 Gang 84,- Euro /4 Gang 102,- Euro / 5 Gang 119,- Euro |