Vorspeisen & Zwischengerichte
| Frühlingssalat in Frenchdressing, süß-sauer eingelegter Rettich Lotuswurzel, Granatapfelkerne, Trompetenpilze |
16,50 € |
| Tatar und Sashimi vom Färöer Lachs, grüner Apfel, Bio-Kefir, Schnittlauchöl |
19,50 € |
| Eggensteiner Stangenspargel mariniert, Kräuternage Frühlingskräuter, Zupfsalat |
19,50 € |
| Tatar vom Schwarzwald Kalbsfilet – klassisch- pochiertes Wachtelei, Spargelsalat, Schnittlauch-Joghurt-Sauerrahmschaum |
21,50 € |
| Gegrillter galizischer Mittelmeer Pulpo, Artischocken, gegrillter Paprika geschmorte Perlzwiebeln, Ofentomate, Gewürzpesto, Zupfsalat |
24,50 € |
| Schaumsüppchen vom Eggensteiner Stangenspargel | 11,50 € |
| Spargel Risotto vom Bio-Arborio Reis, Frühlingsmocheln, Kräuterbutter | 19,50 € |
Fisch
| Kross gebratene Isländer Seeforelle, Beurre blanc Eggensteiner Spargel, Frühlingsmorcheln |
36,00 € |
| Auf der Haut gebratener weißer Heilbutt „Leipziger Allerlei“ , Frühlingsmorcheln |
37,00 € |
Fleisch
| Geschmorter Sauerbraten von der Jungbullen Schulter Frühlingsgemüse á la créme, handgeschabte Spätzle |
29,50 € |
| Rücken, Schulter und Bauch vom schwarzen iberischen Landschwein Amalfi Zitronenjus, geschmorte Zwiebeln, weißes Bohnenpüree Cassoulet von grünem Bohnen, knuspriger Pancetta |
33,00 € |
| Paniertes Schnitzel vom Schwarzwald Kalbsrücken Eggensteiner Stangenspargel, Sauce Hollandaise, Butterkartoffeln |
36,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenü Dienstag bis Freitag / Feiertage ausgenommen) Vorspeisen Lauwarmer Salat vom Kalbskopf Gewürzgurke, bretonische Zwiebeln Artischocken, Kartoffeln, Schnittlauchoel eingelegter Rettich oder Lauwarmer Salat vom Eggensteiner Stangenspargel Spargelschaum, Zupfsalat oder Frühlingssalat in Frenchdressing, süß-sauer eingelegter Rettich, Lotuswurzel Granatapfelkerne, Trompetenpilze Hauptspeisen Geschmorter Sauerbraten von der Jungbullenschulter Frühlingsgemüse á la créme, handgeschabte Spätzle oder Kross gebratener Flußzander beurre blanc, Spargel-Risotto oder Fricassee vom französischen Lable Rouge Landhuhn Süßer Abschluss Kleine Verführung vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Frühlingsmenu Geschmorte USA Black Angus Jungbullenbrust Gemüse-Meerrettich-Vinaigrette, eingelegter Rettich * * * Gebratene Atlantische Maischolle Amalfi-Zitronen beurre blanc, knusprigem Guanciale, Eggensteiner Stangenspargel * * * Isländer Seeforelle, gegrillter Pulpo, Muscheln Wakame Alge, Bouillabaisse-Jus * * * Knusprig gebratene Miral Entenbrust, Sesam-Ingwer-Sojajus asiatisches Gemüse, fermentierte Lotuswurzel, Palmherzen, Entenkeulen Dim-Sum * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Knusper Mandel mit Topfenschaum Thailändische Mango, Joghurt-Eis 3 Gang 79,- Euro / 4 Gang 98,- Euro / 5 Gang 115,- Euro Genussmomente Tatar und Sashimi vom Färöer Lachs grüner Apfel, Bio-Kefir, Schnittlauchoel * * * Isländer weißer Heilbutt Frühlingspilze, Lardo de Colonnata, weißer Spargel * * * Cassoulet von der Wachtel karamellisierte thailändische Mango, salziger Kokos, Süßkartoffel * * * Dry Aged Kalbsrücken, Sauce Bernaise Cassoulet von grünen Bohnen, Zwiebelcréme, geschmorte Perlzwiebeln * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Geschmelzter Vanille Grießknödel eingelegtem Rhabarber, Vanilleschaum, karamellisiertes Sonnenblumenkern-Rahmeis 3 Gang 79,- Euro / 4 Gang 98,- Euro / 5 Gang 115,- Euro |