Vorspeisen & Zwischengerichte
| Frühlingssalat in Frenchdressing Karamellisierter Eggensteiner Spargel pochiertes Wachtelei, eingelegte Radieschen, fermentierte Gurke |
17,50 € |
| Tatar vom Simmentaler Rinderfilet karamellisierter weißer Spargel , Sauerrahm, Bratbrot |
22,00 € |
| Sashimi und Tatar vom Färöer Lachs, 10 Jahre gereifte Sojasauce Gemüse-Tatar, Lotus Wurzel, Palherzen, Miso-Mayonnaise, knuspriges Reisblatt |
22,50 € |
| Land & Meer Verschiedene Vorspeisen auf der Etagere serviert |
29,00 € |
| Schaumsüppchen vom Eggensteiner Stangenspargel | 10,50 € |
| Eggensteiner Stangenspargel, Schnittlauchcrème, Pfifferlinge, Wildkräuter | 21,00 € |
| Cassolette von der Wachtel, Pfifferlinge, grüner Spargel, Schnittlauchoel | 23,00 € |
Land & Meer
| Kross gebratener Rascasse, mediterrane Bouillabaisse Bouchot-Muscheln, gerösteter Pulpo, Bratbrot, Sauce Rouille |
36,00 € |
| Kross gebratenes Ostsee-Schollenfilet, Yuzu-beurre blanc, Eggensteiner Spargel Pfifferlinge, hausgemachte Pappardelle, knuspriger Pancetta, schwarzer Pfeffer |
39,50 € |
| Kross gebratener Bauch vom Bentheimer Schwein, Zitronenjus Leipziger Allerlei, Oliven-Kartoffelpüree, Zwiebelkruste, gebackene Petersilie |
29,50 € |
| 12 Stunden geschmortes USA Brisket, gebundener Rindfleisch-Sud eingelegte Artischocken, Ofentomaten, geschmorter Paprika, gebratene Kartoffeln |
31,00 € |
| Gebackenes Wiener Schnitzel vom Schwarzwald dry Aged Kalb Eggensteiner Stangenspargel, Sauce Hollandaise, neue Kartoffeln |
39,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenu Dienstag bis Freitag / Feiertag ausgenommen) Vorspeisen Lauwarmer Salat vom Hohenloher Kalbskopf auf Bratkartoffel-Steinchampignon, Sauce Gribiche oder Schaumsüppchen vom Eggensteiner Stangenspargel oder Gegrillter mediterraner Mittelmeer Pulpo Amalfi Zitrone, Ofentomate, Zupfsalat, Kartoffelstampf Hauptspeisen Geschmorter Färsen Tafelspitz Schnittlauchcrème, Vichy Karotten, junge Kartoffel oder Gebratener Isländer Rascasse hausgemachte Linguine, Parmesan schwarzer Belem Pfeffer, Schnittlauch oder Kleiner Bund Eggensteiner Stangenspargel paniertes Schnitzel vom Iberico, Sauce Hollandaise neue Kartoffel Süßer Abschluss Dessertauswahl vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Genussmomente Tatar vom Simmentaler Rinderfilet karamellisierter weißer Spargel, Sauerrahm, Bratbrot * * * Eggensteiner Stangenspargel Schnittlauchcrème, Pfifferlinge, Wildkräuter * * * Gebratenes Ostsee-Schollenfilet Yuzu-beurre-blanc, Büsumer Krabben, fermentierte Gurke * * * Lackierte und knusprig gebratene Challans-Ente Orangen-Sesamjus, gebratenes asiatisches Gemüse Eingelegte Palmherzen, Lotuswurzel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Gekühltes Waldmeistersüppchen mit Winzersekt auf geeistem Himbeerschaum & Sauerrahmeis 3 Gang 79,- Euro / 4 Gang 99,- Euro / 5 Gang 119,- Euro Frühlingsmenu Färöer Lachs Sashimi & Tatar, 10 Jahre gereifte Sojasauce, Gemüse-Tatar Lotuswurzel, Palmherzen, Miso-Mayonnaise, knuspriges Reisblatt * * * Isländer Rascasse, Eggensteiner Spargel im Sud, Schnittlauch-Oel * * * Kross gebratener weißer kanadischer Heilbutt mediterrane Bouillabaisse, Bouchot-Muscheln, gerösteter Pulpo, Bratbrot, Sauce Rouille * * * Rücken und Schulter vom schwarzen Iberischen Landschwein Amalfi-Zitronenjus, gegrillte eingelegte Mini Artischocken Bohnen, geschmorte Tomaten, Kartoffel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot oder Knuspermandel, Topfenschaum, eingelegter Rhabarber marinierte Erdbeeren, Sauerrahmeis 3 Gang 79,- Euro /4 Gang 99,- Euro / 5 Gang 119,- Euro |