Vorspeisen & Zwischengerichte
| Sommerliche Blattsalate in Frenchdressing fermentierte Lotuswurzel, Palmherzen, eingelegtes Gemüse Granatapfelkerne, Joghurt-Dillschaum |
16,50 € |
| Estragon Törtchen mit geschmortem Paprika gekühltem Gazpacho-Sud, Bio-Tomaten-Sorbet |
19,00 € |
| Gegrillter Mittelmeer Pulpo, Calamaretti, salzige Amalfi Zitrone Mexikanischer Chili, Ofentomate, Artischocke, Melone |
23,00 € |
| Tatar & Sashimi vom Gelbflossen Thunfisch, Miso Mayonnaise gereifte Sojasauce, salziger Joghurt |
24,00 € |
| Schaumsüppchen von Strauch-Tomaten und jungem Lauch | 10,50 € |
| Etwas Besonderes Amalfi Zitronensorbet - in der Amalfi Zitrone serviert - auf crashed Eis & Gartenminze |
14,50 € |
Aus dem Meer & See
| Knusprig gebratener Wolfsbarsch Orangen-Safranbutter, Zitronen Risotto |
35,00 € |
| Im Ofen gebratene bretonische Atlantik Lotte Bio-Tomatensalat, PX-Sherryessig-Nussöl-Vinaigrette, Zupfsalat |
36,00 € |
Fleisch
| Glasierte & gefüllte Kalbsbrust, Kalbsjus, Vichy-Karotten, Bratkartoffel-Steinchampignon Salat |
28,00 € |
| Wanzenauer Stubenküken aus dem Ofen Pfifferlinge in Rahm, gegrillter wilder Blumenkohl, hausgemachte Linguine |
36,00 € |
| Gebratenes dry Aged Kalbsfilet, mediterrane Kräuterjus Ratatouille Gemüse, Auberginen, orientalisches Gewürz Couscous Dattel, Minze, Ayranschaum |
37,00 € |
Eat & Talk
| Eat & Talk (Mittagsmenü Dienstag bis Freitag / Feiertage ausgenommen) Vorspeisen Sommerliche Blattsalate, Frenchdressing fermentierte Lotuswurzel, Palmherzen, eingelegtes Gemüse Granatapfelkerne, Joghurt Dillschaum oder Karamellisierte Wassermelone, Iberischer Belotta Schinken Zitrone, Oliven, eingelegtes Gemüse oder Schaumsüppchen von Strauch-Tomaten und jungem Lauch Hauptspeisen Mittelmeer Sardinen - kross gebraten geschmorte Strauchtomaten, Oliven, Kapern Basilikum, Bratbrot oder Gebratenes Schnitzel vom Schwäbisch Hällischen Landschwein Pfifferlinge & Champignons in Rahm hausgemachte Linguine oder Pfifferlings-Risotto mit gegrilltem wildem Blumenkohl kleiner Tomatensalat mit Pesto Süßer Abschluss Kleine Verführung vom Tablett 45,00 Euro |
Menu
| Mousseline von weißen Strauchtomaten, gegrilltem Auberginenkaviar geräucherte Felsenrotbarbe, Basilikum Oel * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch Orangen-Safranbutter, Zitronenrisotto * * * Cassoulet von der Wachtel, Süßkartoffel Ingwer, salziger Kokos, Mango-Limette * * * Rücken, Bauch und Schulter vom schwarzen iberischen Landschwein grünes Bohnen Cassoulet, weißes Bohnenpüree, glasierte Perlzwiebel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Gekühltes Holunderblütensüppchen mit Winzersekt geeistem Erdbeerschaum, Erdbeersorbet 3 Gang 78,- Euro / 4 Gang 97,- Euro / 5 Gang 115,- Euro Mediterranes Menu Estragon Törtchen mit geschmortem Paprika in gekühltem Gazpacho-Sud, Bio-Tomaten-Sorbet * * * Gegrillter Mittelmeer Pulpo, Calamaretti salzige Amalfi Zitrone, mexikanischer Chilli, Ofentomate, Melone * * * Bretonische Atlantik Lotte Tomatensalat, PX-Sherryessig-Nussöl-Vinaigrette, Zupfsalat * * * Gebratenes dry Aged Kalbsfilet, mediterranem Kräuterjus Ratatouille Gemüse, Auberginen, orientalischer Couscous Datteln, Minze, Ayranschaum * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Sommer Cocktail, Waldbeeren, griechischer Joghurt, Melonensüppchen, Johannisbeeren Sorbet 3 Gang 78,- Euro / 4 Gang 97,- Euro / 5 Gang 115,- Euro |