Vorspeisen & Zwischengerichte
| Eggensteiner Freiland Nüsslisalat, Frenchdressing knuspriger Pancetta, Trauben, Bratbrot |
15,00 € |
| Tatar & Sashimi vom Yellowfin Thunfisch Miso Mayonnaise, Kokos, gereifte Sojasauce, süß-sauer eingelegte Palmherzen |
19,50 € |
| Gâteau von der Entenstopfleber grüner Madagaskar Pfeffer roter Portwein, Cassisfeige, ofenfrischer Brioche |
21,00 € |
| Marinierte Scheiben vom Schwarzwald Rind, kalter Beef-Tea, Leinöl | 20,00 € |
| Schaumsüppchen von Langustinen | 12,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Rahmsauerkraut | 16,50 € |
| In brauner Butter gebratenes Kalbsbries „Grenobler Art“, Kalbsjus, Bio-Zitrone, Kapern, Ofentomate | 19,50 € |
Land & Meer
| Kross gebratener Flusszander Weißburgunderschaum, Koriander-Rahmsauerkraut |
29,50 € |
| Knusprig gebratener Wolfsbarsch Chorizoschaum, Paella Risotto, Pulpo, Sot l’y laisse |
39,50 € |
| Im Ofen geschmorte Schwarzwälder Lammschulter Perlzwiebeln, Gremolata, lauwarmer Bohnensalat, gerührte Mais Créme |
31,50 € |
| Brust & Keule von der Oldenburger Freiland-Ente Orangen-Pfefferjus, Apfelrotkohl, geschmelzte Kartoffelknödel |
38,50 € |
| Gebratenes Filet vom Schwarzwald Rind dry Aged geschmorte Schulter, Barolo, Wirsinggemüse, Berner Rösti |
39,50 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu – Eat & Talk (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Geschmorte & marinierte Scheiben von Black Angus Ochsenbrust Gurken-Radieschen-Vinaigrette, Zupfsalat oder Eggensteiner Bio-Nüsslisalat in Frenchdressing Bratbrot, knuspriger Pancetta, Trauben & Granatapfelkerne * * * Knusprig gebratener Flusszander in Weißburgunderschaum auf hausgemachtem Koriander-Rahmsauerkraut oder Im Ofen geschmortes Kalbshaxen-Ragout in Spätburgunder, Vichy Karotten, hausgemachte Linguine * * * Dessert vom Tablett 39,00 Euro |
Menu
| Wintermenu Gâteau von der Entenstopfleber grüner Madagaskar Pfeffer, roter Portwein, Feigenconfit, ofenwarmer Brioche * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch Chorizoschaum, Paella-Risotto, Sot l’y laisse * * * Schaumsüppchen von Langustine Krustentier-Krustade * * * Reh aus heimischer Jagd Pfefferjus, eingelegte Wildpreiselbeeren, Selleriepüree, Rosenkohl * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen -karamellisierte Nüsse- Feigensenf - frische Trauben oder Pina Colada in der Kokosnuss serviert Hawaiianische Ananas, Kokos, Havanna Rum, Joghurtschaum 3 Gang 75,00 Euro / 4 Gang 93,00 Euro / 5 Gang 108,00 Euro Genussmomente Tatar & Sahimi vom Yellowfin Thunfisch Miso-Mayonnaise, Kokos, gereifte Sojasauce süß-sauer eingelegte Palmherzen * * * Tafelspitz vom Black Angus im Rindfleisch-Sud kleiner Dim Sum, Apfel-Meerrettichsalat * * * Cassolette von Wachtel, karamellisiertem Wachtelei Heimischer Herbst-Trüffel, Kohlrabigemüse * * * Oldenburger Freiland Ente Brust & Keule, Orangen-Pfefferjus, Apfelrotkohl, geschmelzter Kartoffelknödel * * * Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Tiramisu, Salzkaramell, Lagen Kaffee-Eis 3 Gang 75,00 Euro / 4 Gang 93,00 Euro / 5 Gang 108,00 Euro / + Trüffelgang 3 g 5,50 Euro |