Vorspeisen & Zwischengerichte
| Herbstliche Blattsalate in French-Dressing, Granatapfelkerne, Wachtelei, eingelegter Hokkaido-Kürbis, knuspriger Panchetta |
16,50 € |
| Verschiedenes von der Demeter Rote Bete Griechischer Joghurt, Nussvinaigrette, karamelisierte Salz-Maccadamianuss |
18,50 € |
| Sashimi vom Färörer Lachs und Jacobsmuschel, Gurke, Apfel-Kren-Relish | 22,50 € |
| Entenstopfleber Birnen-Quitte, karamellisierte Salz-Maccadamianuss Entenmousse, Entengelee |
19,50 € |
| Marinierte Scheiben vom weißen Heilbutt und Färörer Lachs hausgemachter Kefir und Forellenkaviar |
20,50 € |
| Süppchen vom Wilferdinger Hokkaido-Kürbis, Steirisches Kürbiskernoel | 10,50 € |
| Hausgemachte knusprig gebratener Blutwurst Steinpilze, Kalbsjus |
18,00 € |
Land & Meer
| Knusprig gebratener Flusszander in Weißburgundercrème auf hausgemachtem Koriander-Rahmsauerkraut |
28,50 € |
| Konfierter Elsässer Seesaibling „Grenobler Art“ gegrillter wilder Blumenkohl, Bamberger Hörnchen |
29,50 € |
| Sashimi vom blue fine Thunfisch, Pilz-Dashi-Sud, Palmherzen, Lotuswurzel, eingelegte Trompetenpilze, gebackene Krusentierkrustade, Udonnudeln |
31,00 € |
| Im Ofen geschmort und knusprig gebratener Schwäbisch Hällischer Jungschweinebauch Knusper, Rahmwirsing, Oliven-Kartoffelpüree |
25,00 € |
| Geschmorter Sauerbraten von der Ferse, Demeter Karotten, gebräuntes Kartoffelpüree | 26,50 € |
| Knusprig gebratene Challans Entenbrust, Orangen-Grüne Pfefferjus Wirsingkrautwickel, geschmelzter hausgemachter Semmelknödel |
31,00 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu Süppchen vom Wilferdinger Hokaido Kürbis Steirisches Kürbiskernoel oder Griechischer Schafskäse und Joghurt Karamellisierte Kalamata Oliven Gewürztraminer Traubengelee, Castelfranco bianco Gurke, Melba Toast * * * Geschmortes Ragôut vom Wagyu Rind Ras el hanout, Doppelrahm, hausgemachte Linguine oder Knusprig gebratener Fluß-Zander Rieslingschaum, hausgemachtes Koriander Rahmsauerkraut * * * Desserts vom Tablett 37,50 Euro |
Traditionelles Menu
| Verschiedenes von der Demeter Rote Beete Griechischer Joghurt, Nuss-Vinaigrette, karamellisierte Salz-Pinienkerne, Tannenhonig * * * Knusprig gebratener Flusszander Weißburgundercrème, hausgemachtes Koriander-Rahmsauerkraut * * * Süppchen vom Wilferdinger Hokkaido-Kürbis Steirisches Kürbiskernoel * * * Zwiebelrostbraten-Zwischenrippenstück vom Black Angus Rind Spätburgunderjus, Selleriepüree, zweierlei Zwiebeln * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen oder Geschmelzter Vanille-Grießknödel auf Bühler Zwetschgenröster Mohn-Amaretto-Eis 3 Gang Menu 65,00 Euro / 4 Gang 80,00 Euro / 5 Gang 91,00 Euro |