Vorspeisen & Zwischengerichte
| Eggensteiner Nüsslisalat in Frenchdressing Granatapfelkerne, Bratbrot, knuspriger Schwarzwälder Bauchspeck |
16,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Schwarzwälder Kalbskopf Sauce Gribiche, Bratkartoffel-Steinchampignonsalat |
18,50 € |
| Färöer Lachs - Tatar auf Dill-Joghurtschaum - Kleine Krustade auf extra sweet Mango - Anis-Lachs mit Lardo di Colannata |
19,50 € |
| Marinierte Scheiben vom Schwarzwald Kalbsfilet Trüffel Mayonnaise, Parmesan, Périgord-Trüffel-Vinaigrette, warmes Bratbrot |
30,00 € |
| Schaumsüppchen vom Winterblattspinat | 10,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Selleriepüree, Nüsslisalat | 16,50 € |
Land & Meer
| Gebratener Rascasse, Chorizoschaum, Paella Risotto, sot l’y laisse Veraci Muscheln, Coques Muscheln, Pulpo |
29,50 € |
| Skrey von den Lofoten, Krustentierschaum Zuckerschotensalat, karamellisierte Pattaya Mango |
32,00 € |
| Geschmortes Piemonteser Rindfleisch Wagyu Ragout mit Raz el Hanout, Steinchampignons, Rosenkohl, hausgemachten frischen Tagliatelle |
28,50 € |
| Rücken vom Iberischen Schwein Schulter & Pulled Pork vom Schwäbisch Hällischen Landschwein in Amalfi-Zitronenjus, weißes Bohnenpüree, Casoulette von Bohnen, weißes Zwiebelmus |
29,50 € |
| Rücken und geschmorte Schulter vom Schwarzwälder Lamm mediterrane Kräuterjus, Borettaner Zwiebel, Paprika, Auberginen Kaviar gegrillte Zucchini, Gewürz Couscous |
36,00 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Eggensteiner Nüsslisalat in Frenchdressing gerösteter Bauchspeck, Bauernbrotcroûtons, Granatapfel oder Tatar vom Färöer Lachs Gurkensauerrahm, Zupfsalat * * * Geschmortes Boeuf Bourgignon in Spätburgunderjus, Rahmwirsing und Kartoffelpüree oder Knusprig gebratener Rascasse auf Paella Risotto Pulpo, Muscheln, sot l`y laisse, Chorizoschaum * * * Dessert vom Tablett 37,50 Euro |
Genussmomente
| Cocktail von Büsumer Krabben, Cocktailsauce, Wachtelei, Orange, ofenwarmer Brioche * * * Gebratener Rascasse, Chorizoschaum Paella Risotto, Pulpo, Muscheln, sot l’y laisse * * * Schaumsüppchen vom Winterblattspinat (wahlweise mit 3g schwarzem Périgord Trüffel) * * * Rücken und geschmorte Schulter vom Schwarzwälder Lamm mediterrane Kräuterjus, Borretaner Zwiebel, Paprika, Auberginen Kaviar gegrillte Zucchini, Gewürz Couscous * * * Vacherin Mont-d’Or, Cassisfeige, gebratener Brioche oder Halbgefrorenes von der Original Beans Schokolade auf Schokoladenschaum mit Gewürz-Orangen 3 Gang Menu 74,00 Euro / 4 Gang 88,00 Euro / 5 Gang 99,00 Euro / 3 g Trüffel Aufpreis 11,50 Euro |