Vorspeisen & Zwischengerichte
| Caesar Salat in Limonen-Sardellen-Dressing knusprigem Pancetta, Parmesan Crunch, Focaccia Bratbrot |
17,50 € |
| Geschmorte Brust vom Wagyu-Rind in Radischen-Kapern-Gurken-Vinaigrette kleiner Nüsslisalat, gebackene Rindfleisch-Krustade, Sauce Gribiche |
18,50 € |
| Gebackene Salzwasser Garnele auf asiatischem Gemüse-Glasnudelsalat Mango-Relish, frischer Joghurt, Garam Masala |
21,50 € |
| Gâteau von der Entenstopfleber, grüner Pfeffer weißer Portwein, Cassisfeige, warmer Brioche |
24,00 € |
| Bouillon vom Simmentaler Rind kleine Maultäschle, Markklößchen, kleines Gemüse |
10,50 € |
| Cocktail von der kanadischen Jacobsmuschel Périgord Trüffel, Parmesanknusper, Pancetta, Kartoffel, Laucht |
21,00 € |
Land & Meer
| Blauflossen Thunfisch im Shiitake-Dashi-Sud fermentierte Lotuswurzel, Palmherzen, Mini Pak Choi |
34,00 € |
| Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten Krustentier-Risotto, karamellisierter Pattaya Mango |
35,00 € |
| 12 Stunden im Ofen geschmortes Boeuf Bourgignon in Spätburgunderjus auf Kohlrabigemüse a la crème, Oliven-Kartoffelpüree |
29,50 € |
| Für 2 Personen Im Ofen gegarte ganze gefüllte Wachtel, Entenstopfleber, Périgord Trüffeljus Selleriepüree, gebräuntes Kartoffelpüree |
27,50 € pro Person |
| Überbackenes Schwarzwald Kalbsfilet Kalbfleischkruste, Kalbslimonen-Olivenoeljus, Demeter Karottengemüse, Champignonsalat |
32,00 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Eggensteiner Nüsslisalat in Frenchdressing gerösteter Bauchspeck, Bauernbrotcroûtons oder Rinder Bouillon vom Simmentaler Rind Maultäschle, Markklößchen, kleines Gemüse * * * Schnitzel vom Iberischen Landschwein frische Champignons grüner Pfeffer, handgeschabte Spätzle oder Auf der Haut knupriger Skrey von den Lofoten Weißburgundercréme, geschmorte Dill Gurken Eismeer Crevetten * * * Dessert vom Tablett 39,00 Euro |
Menu Klassik
| Gâteau von der Entenstopfleber Grüner Pfeffer, weißer Portwein, Cassisfeige , ofenwarmer Brioche * * * Sashimi vom Blauflossen Thunfisch & Färöer Lachs Shiitake Dashi Sud, fermentierter schwarzer Rettich, Lotuswurzel, Palmherzen * * * Knusprig gebratener Wolfsbarsch, Kalbs-Limonen-Olivenjus geschmorte Kalbshaxe, Bratkartoffel-Steinchampignonsalat * * * Knusprig gebratenes Lable Rouge Perlhuhn Créme Kohlrabi, kleiner geschmelzter Semmelknödel * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Halbgefrorenes von der Valrhona Schokolade Schokoladenschaum, Gewürzorangen-Kompott 3 Gang Menu 72,00 Euro / 4 Gang 92,00 Euro / 5 Gang 110,00 Euro |