Frühlingsmenu
Färöer Lachs
Sashimi & Tatar, 10 Jahre gereifte Sojasauce, Gemüse-Tatar
Lotuswurzel, Palmherzen, Miso-Mayonnaise, knuspriges Reisblatt
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Isländer Rascasse, Eggensteiner Spargel im Sud, Schnittlauch-Oel
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Kross gebratener bretonischer Wolfsbarsch
mediterrane Bouillabaisse, Bouchot-Muscheln, gerösteter Pulpo, Bratbrot, Sauce Rouille
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Gebratene Pyrenäische Milchlammkeule & geschmorte Schulter
mediterrane Kräuterjus, Tabouleh
geschmorte Paprika, Aubergine, gebackene Petersilie
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Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen
- Karamellisierte Walnüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot
oder
Knuspermandel, Topfenschaum, eingelegter Rhabarber
marinierte Erdbeeren, Sauerrahmeis
4 Gang 99,- Euro / 5 Gang 119,- Euro €
Genussmomente
Tatar vom Simmentaler Rinderfilet
karamellisierter weißer Spargel, Sauerrahm, Bratbrot
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Eggensteiner Stangenspargel
Schnittlauchcrème, Frühlingsmorcheln
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Kross gebratener Schwarzwälder Saibling
geräucherter Bachforellenschaum, Waldorfsalat
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Rücken vom Schwarzwald Dry Aged Kalb
Kalbslimonen-Olivenoeljus, „Leipziger Allerlei“
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Rohmilchkäse vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen
- Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - Gewürzbrot
oder
Bio Amalfi Zitronentarte, geflämmtes Baiser
griechischer Joghurt, marinierte frische Himbeeren
4 Gang 99,- Euro / 5 Gang 119,- Euro |
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