Vorspeisen & Zwischengerichte
| Geschmorte Jungbullenbrust Gurken-Radieschen-Meerrettich-Vinaigrette, Wildkräuter |
18,50 € |
| Lauwarmer Salat vom Hohenloher Kalbskopf und Bäckchen Bratkartoffel-Steinchampignonsalat, Salat Sauce Gribiche |
18,50 € |
| Verschiedenes von der Demeter Rote Beete | 21,00 € |
| Gâteau von der Entenstopfleber mit Piemonteser Haselnuss Geflügel-Gelee, Feigen Confit, ofenwarmer Brioche |
21,00 € |
| Schaumsüppchen von jungem Lauch & Strauchtomaten | 11,50 € |
| Gegrillte Entenstopfleber in Pilz-Dashi-Sud, Steinpilze | 24,00 € |
Land & Meer
| Auf der Haut gebratener Isländer Seesaibling Steinpilze, hausgemachte Linguine |
36,00 € |
| Kross gebratener wilder Kanadischer Heilbutt Krustentier-Risotto, karamellisierte Charentais Melone |
37,00 € |
| 10 Stunden im Ofen geschmortes Boeuf Bourgignon Spätburgunder, Bio-Kohlrabi á la crème, fermentierter Kohlrabi |
29,00 € |
| Rücken vom schwarzen iberischen Jungschwein Pulled Pork, Schulter, Cassoulet von grünen Bohnen & weißem Bohnenpüree |
31,00 € |
| Zwiebelrostbraten vom Black Angus Rind Zweierlei Bretonische Zwiebeln, Spätburgunderjus, handgeschabte Spätzle |
38,00 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu – Eat & Talk (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Lauwarmer Salat vom Hohenloher Kalbskopf & Bäckchen Bratkartoffel-Steinchampignonsalat, Sauce Gribiche oder Schaumsüppchen von jungem Lauch & Strauchtomaten * * * Knusprig gebratener Isländer Seesaibling Krustentier-Risotto, karamellisierte Charentais Melone oder Geschmortes Schwarzwälder Kalbsrahmgulasch frische Pfifferlinge, hausgemachte Linguine * * * Dessert vom Tablett 39,00 Euro |
Menu
| Herbstmenu Gâteau von der Entenstopfleber mit Haselnuss-Geflügel-Gelee, helles Feigen Confit, ofenwarmer Brioche * * * Sashimi vom Bluefin Tuna Pilz-Dashi, Meeresalgen, Krustentier Dim Sum * * * Knusprig gebratener Angelkabeljau Weißburgunderschaum, geschmorte Gürkchen * * * Rücken vom schwarzen Iberischen Jungschwein Pulled Pork, Cassoulet von Bohnen & weißes Bohnenpüree * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen -karamellisierte Nüsse- Feigensenf - frische Trauben oder In Rotwein gegarter Mohngrießknödel auf Bühler Zwetschgenröster mit hausgemachtem Vanillerahm-Eis 3 Gang 74,00 Euro / 4 Gang 89,00 Euro / 5 Gang 107,00 Euro Genussmomente Verschiedenes von der Demeter Rote Beete * * * Wilder kanadischer Heilbutt Krustentier-Risotto, karamellisierte Charentais Melone * * * Knusprig gebratener Isländer Seesaibling Steinpilze, frische Linguine * * * Rücken und Schulter vom Schwarzwälder Lamm Kräuterjus, Tomaten-Oliven-Ratatouille, Taboulé, Ayranschaum * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Knusper Mandel mit Topfenschaum marinierten weißem Pfirsich, Sauerrahmeis 3 Gang 74,00 Euro / 4 Gang 89,00 Euro / 5 Gang 107,00 Euro |