Vorspeisen & Zwischengerichte
| Frühlingssalat in Frenchdressing, knuspriger dry aged Bauchspeck Granatapfelkerne, Bratbrot, Iberische Kapernäpfel |
16,50 € |
| Büffelmozzarella im geschmorten Artischockenboden, Tomatenpesto, Zupfsalat | 18,50 € |
| Tatar vom Frühlingsgemüse, fermentierte Lotuswurzel & Palmherzen mit Misomayonnaise gebackenes Reisblatt, hausgemachte Hoisinsauce |
19,50 € |
| Tatar vom Schwarzwald Rind – klassisch – Sauerrahm, gekühlte Rindfleisch-Pilz-Essenz, geriebenes Bündnerfleisch, Schnittlauchoel |
20,50 € |
| Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst, Steinchampignons & Selleriepüree | 17,50 € |
| Tom Ka Gai – Thailändisches Geflügel-Kokossüppchen mit gebackener Salzwassergarnele | 19,50 € |
| Eggensteiner Stangenspargel, Kräuternage, gegrillte Salzwassergarnele | 26,50 € |
Land & Meer
| Confierter Färöerer Lachs Jaipur Curryschaum, asiatisches Gemüse süß-sauer-scharf, Glasnudeln |
33,00 € |
| Knusprig gebratener Rascasse im Brunnekresseschaum schwarzer Assam Pfeffer, Eggensteiner Spargel, Kartoffel-Kräuterstampf |
33,00 € |
| Ragout vom Badischen Kalbsrahmgulasch Steinchampignons & hausgemachte Fettuccine |
27,00 € |
| Wiener Schnitzel vom Dry aged Kalb Eggensteiner Stangenspargel, Sauce Hollandaise, Wilferdinger Schwenkkartoffel |
39,50 € |
| Zweierlei vom Texel Lamm – Rücken & Schulter – mediterrane Kräuterjus, Tabouleh, geschmorte Paprika, Petersilie |
37,00 € |
Eat & Talk
| Mittagsmenu – Eat & Talk (Dienstag – Freitag / außer Feiertage) Tatar vom Färöerer Lachs mit Koriander im Bio-Kefir-Sud, Schnittlauchoel oder Tom Ka Gai - Thailändisches Geflügel-Kokossüppchen – * * * Cordon Bleu vom schwarzen Iberischen Schwein – Bündnerfleisch & Taleggio – Wiesenchampginons á la crème, grüner Pfeffer oder Knusprig gebratener Elsässer Seesaibling Jaipur Curryschaum asiatisches Gemüse & Glasnudeln süß-sauer-scharf * * * Dessert vom Tablett 39,00 Euro |
Menu
| Frühlingsmenu Frühlingsmenu Tatar vom Schwarzwald Rind – klassisch – Sauerrahm, gekühlte Rindfleisch-Pilz-Essenz, geriebenes Bündnerfleisch, Schnittlauchoel * * * Casoulette vom Elsässer Kaninchen Kartoffelschaum, Frühlingsmorcheln, Spargelgemüse, Majoran-Croûtons * * * Tom Ka Gai - Thailändisches Geflügel-Kokos-Zitronengrassüppchen & gebackene Salzwassergarnele - * * * Rücken vom Dry Aged Kalb aus dem Schwarzwald Kalbs-Limonen-Olivenoel-Jus, Eggensteiner Spargel, Koriander, Frühlingskräuter * * * Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann aus Erlangen - Karamellisierte Nüsse – Feigensenf – frische Trauben - oder Halbgefrorenes von Piemonteser Haselnuss, weißes Birnenconfit, Waldhonig, salziges Karamell 3 Gang Menu 74,00 Euro / 4 Gang 96,00 Euro / 5 Gang 110,00 Euro |